Shelf-life  การถนอมอาหาร

Shelf-life (อายุการเก็บรักษา) คือระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์สามารถคงคุณภาพและความปลอดภัยในการบริโภคได้ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่กำหนดไว้ โดยการถนอมอาหารในสมัยโบราณจนถึงปัจจุบันได้พัฒนามาอย่างต่อเนื่อง มีการใช้สารและวิธีการต่างๆ เข้ามาช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร รวมถึงการป้องกันการเน่าเสีย ดังนี้ :

---

การถนอมอาหารในสมัยโบราณ

การตากแห้ง (Drying)
เป็นการลดความชื้นในอาหาร เช่น ปลาแห้ง เนื้อแดดเดียว หรือผลไม้อบแห้ง เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

การหมัก (Fermentation)
ใช้จุลินทรีย์เช่น แบคทีเรียหรือยีสต์ในการเปลี่ยนแปลงสารอาหาร เช่น การทำปลาร้า น้ำปลา เต้าเจี้ยว ผักดอง และข้าวหมาก ช่วยป้องกันการเน่าเสียและเพิ่มรสชาติ

การดอง (Pickling)
การใช้น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูดองอาหาร เช่น ผักดอง ไข่เค็ม ปลาส้ม เพื่อยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา

การรมควัน (Smoking)
การถนอมอาหารด้วยการรมควัน เช่น ปลาแห้ง เนื้อรมควัน ช่วยป้องกันเชื้อราและยืดอายุการเก็บรักษา

การแช่อิ่ม (Candied Fruits)
การทำให้อาหารมีความหวานและความเข้มข้นสูง เช่น มะม่วงแช่อิ่ม มะตูมเชื่อม ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้

การถนอมอาหารในยุคปัจจุบัน

ปัจจุบันมีการใช้สาร Food additive และเทคโนโลยีการบรรจุสินค้า รวมถึงเทคโนโลยีอื่นๆ ที่พัฒนาขึ้นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร และทำให้คุณภาพของอาหารดีขึ้น ได้แก่:

สารกันบูด (Preservatives):
ใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ในอาหาร เช่น โซเดียมเบนโซเอต (Sodium Benzoate), โพแทสเซียมซอร์เบต (Potassium Sorbate) ในเครื่องดื่มและขนม 
สารต้านออกซิเดชัน (Antioxidants):
ช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้อาหารเหม็นหืน เช่น โทโคฟีรอล (Tocopherol – Vitamin E), บิวทิลเลตไฮดรอกซีโทลูอีน (Butylated Hydroxytoluene – BHT) ใช้ในน้ำมันและขนมกรุบกรอบ
สารควบคุมความชื้น (Humectants):
ใช้ในการควบคุมความชื้นในอาหาร เช่น ซอร์บิทอล (Sorbitol), กลีเซอรอล (Glycerol) ในขนมอบและขนมหวาน
สารควบคุมความเป็นกรด (Acid regulators):
ใช้เพื่อยับยั้งอัตราการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อราและยีสต์ในอาหาร เนื่องจากค่า pH (ความเป็นกรด-ด่าง) มีผลต่อการเจริญเติบโตของเชื้อ เช่น กรดแลคติค (Lactic acid), กรดซิตริค (Citric acid)
การบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง (Modified Atmosphere Packaging – MAP):
การบรรจุอาหารในบรรยากาศที่มีการปรับแก๊ส เช่น ออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และไนโตรเจน เพื่อลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และยืดอายุอาหาร เช่น ผักผลไม้สด เนื้อสัตว์ และขนมอบ
การใช้รังสี (Irradiation):
การฉายรังสีแกมมาเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และยืดอายุอาหาร เช่น สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ และผลไม้บาง

• การป้องกันการเน่าเสีย (Prevention of Spoilage) : ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย เช่น การใช้สารกันบูดหรือสารควบคุมความเป็นกรด
• การรักษาคุณภาพ (Quality Maintenance) : คงคุณภาพและความสดใหม่ของอาหาร เช่น การใช้สารต้านออกซิเดชันในอาหารที่มีน้ำมัน
• การปรับปรุงลักษณะและรสชาติ (Texture and Flavor Improvement): ทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดียิ่งขึ้น เช่น การใช้สารแต่งกลิ่นรสและสารเพิ่มความข้น
• การยืดอายุการเก็บรักษา (Shelf-life Extension) : ช่วยให้อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เช่น การใช้เทคโนโลยี MAP 

บทความนี้เกี่ยวข้องกับ Product :
1. วัตถุเจือปนอาหาร

บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด มีสินค้าที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ ได้ตั้งแต่ต้นนำ้จนถึงปลายน้ำของการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส วัตถุเจือปนอาหาร สารควบคุมความเป็นกรด ที่จะช่วยยืด Shel-flife ผลิตภัณฑ์ของคุณให้นานขึ้น หรือจะเป็นเครื่องจักรที่ใช้ในไลน์เครื่องบด (Grinder), เครื่องสับผสม (Bowl Cutter), เครื่องอัดไส้ (Stuffer), ตู้อบรมควัน (Smoke Chamber), ไม้อบรบควัน (Wood log หรือ Wood Chip) รวมไปถึงขั้นตอนการบรรจุด้วยเครื่องบรรจุสุญญาอากาศ (Vacuum belt machine) หรือเทอโมฟอร์ม (Thermoform) ที่มีเทคโนโลยีการแพคสินค้าด้วยระบบ MAP นอกจากนี้เรายังมีผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้ความสามารถ เพื่อช่วยเหลือลูกค้าของเราในการก้าวไปพร้อมกันสู่ “NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY”

---