ไม้อบรมควัน – การรมควันนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคงไม่พ้นเรื่องไม้ที่เราจะนำมาใช้ในการรมควัน
วันนี้เราจะมาเรียนรู้คาแรคเตอร์ของไม้แต่ละชนิดที่นิยมนำมาใช้ในการรมควัน ซึ่งแต่ละชนิดนั้นจะให้คาแรคเตอร์ยังไง เหมาะกับอาหารประเภทไหน เราไปดูกันเลย
ไม้อบรมควัน – ไม้แอลเดอร์ (ALDER)
แอลเดอร์เป็นไม้ที่มีความบอบบางมาก จะมีรสกลิ่นที่หวานอ่อน ๆ โดยทั่วไปแล้วจะใช้รมควันปลาแซลมอน แต่ก็ใช้ได้ดีกับเนื้อปลาชนิดอื่น รวมไปถึงเนื้อหมู,เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเบา เช่นจำพวกนกต่าง ๆ
ไม้อบรมควัน – ไม้แอปเปิ้ล (APPLE)
ไม้แอปเปิ้ลมีความนุ่มนวล มีกลิ่นหอมของผลไม้ และมีรสกลิ่นหวานอ่อน ๆ ซึ่งไม้ชนิดนี้เหมาะกับเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย ทั้งเนื้อสัตว์ปีก,เนื้อวัว,เนื้อหมู โดยเฉพาะแฮม, เนื้อจำพวกนก, เนื้อแกะ และจำพวกอาหารทะเล
ไม้อบรมควัน – ไม้เชอร์รี่ (CHERRY)
ไม้เชอร์รี่มีรสหวานอ่อน ๆ ให้กลิ่นหอมแบบผลไม้เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด
ไม้เถาวัลน์องุ่น (GRAPE VINE)
ไม้จากเถาวัลน์องุ่นมีรสเปรี้ยว กลิ่นหอมผลไม้จะใช้งานได้ดีกับสัตว์ปีก ไก่ตัวเล็ก เนื้อแกะ เนื้อหมูและไส้กรอก แต่ควรจะใช้ในปริมาณที่เหมาะสม เพราะไม่อย่างนั้นจะทำให้มีรสเปรี้ยว หรือรสจัดมากเกินไป
ควันไม้ฮิคคอรี่ (HICKORY) VINE)
ไม้ Hickory สามารถสร้างกลิ่นที่ออกหวาน แต่ยังคงไว้ซึ่งกลิ่นที่แรงของเบคอน แม้ตัวควันอาจจะทำให้ฉุนแต่มันก็จะเพิ่มรสชาติที่ดี และเข้มข้นในเนื้อสัตว์ทุกชนิดได้ ซึ่งเป็นที่นิยม โดยเฉพาะกับเนื้อหมูและซี่โครงหมู
ไม้เมเปิ้ล (MAPLE)
ไม้เมเปิ้ลจะมีรสอ่อน และหวานเล็กน้อย มักใช้กับสัตว์ปีก และเนื้อนกขนาดเล็กแต่อยากแอบกระซิบว่า ผัก และชีสก็เหมาะกับไม้เมเปิ้ลด้วยนะคะ
ไม้เมสคีท ( MESQUITE)
ไม้เมสคีทมีกลิ่นที่ออกดิน ๆ เป็นกลิ่นค่อนข้างแรง แต่กลิ่นนี้จะเหมาะมากกับเนื้อแดงและเนื้อสีเข้มทุกชนิด ซึ่งเมสคีทเป็นหนึ่งในไม้ที่มีการเผาไหม้ของแกนไม้ที่ร้อนที่สุดด้วยค่ะ
ไม้มัลเบอร์รี่ (MULBERRY)
ไม้มัลเบอร์รี่มีกลิ่นคล้ายกับแอปเปิ้ลซึ่งเหมาะที่สุดกับการย่างสัตว์ปีก ปลา และหมูค่ะ
ไม้โอ๊ค (OAK)
โอ๊คมีกลิ่นควันที่กลาง ๆ มีความแรงกว่าแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ แต่เบากว่า ฮิคคอรี่ และเมสคีท มีรสชาติ และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่มักนำไปใช้ด้วยกันกับแอปเปิ้ล เชอร์รี่หรือฮิคคอรี่ ซึ่งไม้โอ๊ค สามารถใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดเลยค่ะ
ไม้โอลีฟ (OLIVE)
ไม้มะกอกมีกลิ่นคล้ายไม้เมสก้า แต่ให้กลิ่นที่เบากว่า และจะให้รสชาติที่ดีที่สุดกับสัตว์ปีกค่ะ
ไม้แพร์ (PEAR)
ไม้จากต้นลูกแพร์มีความคล้ายกับไม้พีช มันให้กลิ่นหวาน และกลิ่นผลไม้เบาๆ ซึ่งเหมาะกับเนื้อหมู สัตว์ปีก และสัตว์จำพวกนกขนาดเล็กค่ะลักษณ์ของตัวเอง แต่มักนำไปใช้ด้วยกันกับแอปเปิ้ล เชอร์รี่หรือฮิคคอรี่ ซึ่งไม้โอ๊ค สามารถใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดเลยค่ะ
ไม้พีคอน (PECAN)
ไม้พีคอน มีกลิ่นที่แรงกว่าไม้ผลทั่วไป แต่อ่อนกว่าฮิคคอรี่ และเมสคีท เหมาะที่สุดกับสัตว์ปีกค่ะ
ไม้วอลนัท (WALNUT)
ไม้วอลนัทมีกลิ่นเข้มข้น และขมเล็กน้อย ควรใช้ไม้วอลนัทเมื่อย่างเนื้อแดง และเนื้อนก ส่วนใหญ่แล้วไม้วอลนัทมักจะต้องใช้ผสมกับไม้อื่นเพื่อสร้างกลิ่นสัมผัสที่ไม่แรงเกินไปค่ะ
ไม้ซีดาร์ (CEDAR)
ไม้ซีดาร์ต้องใช้ไม้ซีดาร์แดงฝั่งตะวันตกที่เป็นไม้ธรรมชาติเท่านั้น เพราะจะไม่ใช้สารเคมีใดๆ เหมาะมากกับอาหารทะเล นอกเหนือจากนั้นเนื้อจำพวกไก่ และผักก็ใช้ได้ดีเช่นกันค่ะ
ไม้บีช (BEECH)
ไม้บีชไม่ได้ให้กลิ่นที่แรงนัก แต่ว่าเน้นไปที่ความพอดีในการให้กลิ่น ไม่ได้เข้มไปทางด้านใดด้านหนึ่ง มีความร้อนของแก่นไม้น้อยกว่าไม้โอ้ค เมื่อเจอกับความร้อน หรือการอบไอน้ำจะให้สีที่ออกทอง ๆ
ดังนั้นจะเหมาะกับเนื้อไก่ ปลา หรือเนื้อแปรรูปอย่างไส้กรอกที่ต้องการสีที่สวย แต่ไม่ต้องการกลิ่นที่แรงเกินไป
หากท่านใดสนใจไม้รมควัน กลิ่นไม้บีช เพื่อใช้ในอุตสาหกรรม คลิกที่นี่ >>> Smoking woods
บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด เป็นตัวแทนจำหน่ายเครื่องจักรอาหารระดับโลก
ตั้งแต่ผู้ผลิตอาหารขนาดย่อมไปจนถึงผู้ผลิตอาหารขนาดใหญ่ด้วยสายการผลิตอัตโนมัติเต็มรูปแบบ
“NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY“
