สิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับไม้รมควัน
ไม้รมควัน ถึงแม้ว่าจะเป็นไม้ชนิดเดียวกันก็จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ยกตัวอย่างเช่น shagbark hickory,red hickory, pignut hickory
สภาพภูมิอากาศที่ปลูกเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อรสชาติ อย่างเช่น สภาพภูมิอากาศร้อนในเท็กซัส ทำให้ไม้มีรสชาติที่แตกต่างจากสภาพภูมิอากาศร้อนในมิชิแกน นอกจากนั้น สภาพเปลือกของไม้ ความชื้นบริเวณที่รมควัน อุณหภูมิไฟและเวลาในการอบแห้งก็ส่งผลต่อรสชาติอีกด้วย แต่มีอีกอย่างนึงที่ส่งผลเช่นกันคือเครื่องเทศ เพราะแต่ละชนิดก็มีความเหมาะกับเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมือนกัน ดังนั้นการเลือกชนิดของไม้ จึงไม่สำคัญจนเป็นสิ่งที่เราจะต้องไปเครียดกับมันมากนะคะ โดยเราอาจจะเลือกจากข้อกำหนดอื่น ๆ แทนได้ อย่างเช่น มาตรฐานของไม้ที่ได้ ความสะดวกในการหาซื้อ เรื่องเหล่านี้จึงถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญ และเป็นจุดที่ช่วยในการเลือกไม้มากกว่าค่ะ
รู้หรือไม่ ? ควรใช้ไม้ที่แห้ง
ไม้ที่ตัดใหม่ “ยังเขียวอยู่” จึงทำให้มียางไม้ ทำให้การเผาไหม้ไม่สม่ำเสมอ อาจจะให้กลิ่นรสชาติที่แตกต่างจากไม้แห้งได้
ที่สำคัญอาจจะมีเชื้อรา และก็แบคทีเรียด้วยนะคะ และหากเราเก็บไม้มาเอง จะต้องนำมาอบให้ความร้อนเหลือที่ 15-22% ค่ะ
เปลือกไม้
ไม้บางชนิดมีเปลือกไม้มากกว่าชนิดอื่น มันอาจจะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติ บางคนก็จะแนะนำว่าควรกำจัดเปลือกไม้ออกก่อน
เพราะเปลือกมีอากาศมาก ความหนาแน่นน้อย ทำให้การเผาไหม้แตกต่างจากตัวเนื้อไม้ หรือบางคนอาจแนะนำว่าให้ใช้ไม้ฮิคคอรี่ดีที่สุดค่ะ
ไม้รมควัน ที่เราะแนะนำมากที่สุด
ถ้าใช้ในทางครัวเรือน เราขอแนะนำ “ไม้เแอปเปิ้ล” เพราะเหมาะกับอาหารหลากหลายชนิดเลยค่ะ
และถ้าเป็นแบบเป็นก้อนก็ยิ่งดีเลยล่ะค่ะ เพราะให้การเผาไหม้ที่ช้ากว่า แต่ถ้าต้องการรมควันแบบรวดเร็ว แบบผงก็ใช้ได้ค่ะ
ส่วนถ้าเป็นในทางอุตสาหกรรมก็จะแนะนำเป็น “ไม้บีช” เพราะให้กลิ่นคงที่ ไม่แรงจนกลบกลิ่นเนื้อของผลิตภัณฑ์ค่ะ
ไม้รมควัน หาซื้อได้ที่ไหน ???
หากต้องการใช้ในรูปแบบครัวเรือน เดี๋ยวนี้ร้านขายอุปกรณ์บาบีคิวมีจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ
หรือแม้กระทั่งใน Supermarket ก็ยังมีมุมที่ขายของสำหรับบาบีคิวด้วยค่ะ แต่หากเป็นทางอุตสาหกรรม
ก็สามารถสั่งผ่าน Dealer ที่มีการนำเข้าไม้มาจากทางยุโรป หรืออเมริกา แต่อาจจะต้องสั่งล่วงหน้าซะหน่อยนะคะ
เพราะไม้พวกนี้ต้องตัดให้เหมาะกับขนาดของเครื่องจักรที่ต้องการใช้ และยังต้องส่งไม้มาจากต่างประเทศด้วยค่ะ
หากท่านใดสนใจไม้รมควัน กลิ่นไม้บีช เพื่อใช้ในอุตสาหกรรม สั่งซื้อได้ที่ >>> Smoking woods
ข้อควรระวัง
หลีกเลี่ยงการใช้ไม้เนื้ออ่อน เช่น ไม้จากต้นสนต่าง ๆ pine, fir, cyprus, spruce,redwood
และ northern cedar เพราะพวกมันมียาง และน้ำมันที่เยอะเกินไป ส่งผลให้เนื้อของเรามีรสชาติที่ผิดเพี้ยนไปด้วย
และที่สำคัญที่สุด ไม้บางชนิดอาจจะเป็นพิษสำหรับตัวเราได้ด้วยค่ะ ยกตัวอย่างเช่นไม้ตระกูลพวก oleander, yew
mangrove, laburnun, sassafras, tambootie และ poisonous walnut (แต่ไม่ใช่กับวอลนัทอื่นๆ นะคะ)
บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด เป็นตัวแทนจำหน่ายเครื่องจักรอาหารระดับโลก
ตั้งแต่ผู้ผลิตอาหารขนาดย่อมไปจนถึงผู้ผลิตอาหารขนาดใหญ่ด้วยสายการผลิตอัตโนมัติเต็มรูปแบบ
“NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY“
