รอบรู้เรื่อง Food Safety สิ่งสำคัญที่โรงงานผลิตอาหารต้องใส่ใจ

ในโลกที่ผู้บริโภคคำนึงถึงความปลอดภัยและสุขภาพมากขึ้น การรักษามาตรฐาน Food Safety จึงไม่ใช่แค่ข้อกำหนดหรือการปฏิบัติตามกฎหมายเท่านั้น แต่ยังเป็นปัจจัยสำคัญที่สามารถสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าและสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันในตลาด!  โรงงานผลิตอาหารต้องใส่ใจในทุกๆ ขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การผลิต ไปจนถึงการบรรจุและจัดส่ง เพราะแค่ความผิดพลาดเล็กๆ อาจนำมาซึ่งผลเสียใหญ่หลวงที่ไม่สามารถมองข้ามได้เลย

---

ทำไม Food Safety ถึงมีความสำคัญ?

Food Safety หรือ ความปลอดภัยทางอาหาร เป็นหัวใจสำคัญในการผลิตอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพ การละเลยเรื่องนี้ไม่เพียงแค่เสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค แต่ยังสามารถทำให้ชื่อเสียงของโรงงานเสียหายและสูญเสียความเชื่อมั่นจากลูกค้าได้

1. ปกป้องสุขภาพผู้บริโภค: หากอาหารที่ผลิตไม่ปลอดภัย อาจมีการปนเปื้อนจากเชื้อโรค เช่น แบคทีเรียและไวรัส ซึ่งสามารถทำให้เกิดโรคติดต่อทางอาหาร เช่น อาหารเป็นพิษหรือการติดเชื้อที่รุนแรงได้ การรักษามาตรฐาน Food Safety จึงช่วยป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาดังกล่าว
2. เพิ่มความเชื่อมั่นจากลูกค้า: ผู้บริโภคในยุคนี้มีความตระหนักในเรื่องสุขภาพมากขึ้น และคาดหวังว่าอาหารที่เลือกบริโภคจะต้องปลอดภัย ดังนั้นการสร้างมาตรฐาน Food Safety ที่เข้มงวดในกระบวนการผลิตจึงเป็นการสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้า
3. ป้องกันปัญหาทางกฎหมายและค่าใช้จ่าย: การละเลยในเรื่อง Food Safety อาจทำให้โรงงานเผชิญกับการฟ้องร้องหรือข้อกล่าวหาทางกฎหมาย การมีมาตรการที่ดีช่วยลดความเสี่ยงในเรื่องนี้ได้ นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายที่อาจเกิดขึ้นจากการเรียกคืนสินค้า (product recall) หรือการจ่ายค่าชดเชยให้แก่ผู้บริโภค
4. การรักษาคุณภาพอาหารในระยะยาว: Food Safety ไม่ได้เพียงแค่ปกป้องผู้บริโภค แต่ยังช่วยให้สินค้ามีคุณภาพในระยะยาว ป้องกันการเสื่อมสภาพหรือการปนเปื้อนจากสิ่งแปลกปลอมที่อาจทำให้อาหารไม่ได้มาตรฐาน
5. ส่งเสริมการปฏิบัติตามกฎหมายและมาตรฐานสากล: การปฏิบัติตามข้อกำหนดทาง Food Safety เป็นการปฏิบัติตามกฎหมายและมาตรฐานของสากล เช่น มาตรฐาน ISO, HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ช่วยในการจัดการความเสี่ยงและปัญหาต่างๆ ในกระบวนการผลิตอาหาร

รู้จัก 3 ประเภทของอันตรายในอาหาร (Food Hazard)

ในกระบวนการผลิตอาหาร อันตรายที่เกิดขึ้นในอาหาร (Food Hazard) สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทหลักๆ ที่มีความสำคัญต่อการควบคุมและรักษามาตรฐาน Food Safety ได้แก่:

อันตรายทางชีวภาพ (Biological Hazards)

อันตรายประเภทนี้เกิดจากเชื้อโรคหรือสิ่งมีชีวิตที่สามารถเจริญเติบโตในอาหารและส่งผลกระทบต่อสุขภาพผู้บริโภค เช่น:

• แบคทีเรีย: เช่น Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria ซึ่งสามารถทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ
• ไวรัส: เช่น Norovirus หรือ Hepatitis A
• เชื้อรา: หรือ ไวรัสเชื้อรา ที่อาจทำให้เกิดสารพิษ การป้องกันอันตรายประเภทนี้คือการรักษาความสะอาดในทุกขั้นตอนของการผลิตและการจัดเก็บอาหาร รวมถึงการทำความเย็นที่เหมาะสม

อันตรายทางเคมี (Chemical Hazards)

อันตรายทางเคมีเกิดจากสารเคมีที่อาจปนเปื้อนในอาหาร เช่น:

• สารตกค้างจากยาฆ่าแมลงหรือสารเคมีทางการเกษตร: ที่อาจหลงเหลือในวัตถุดิบหรือผลผลิต
• สารปรุงแต่งอาหาร (Additives): ที่ใช้ในการเก็บรักษาหรือปรับปรุงคุณภาพของอาหาร
• โลหะหนัก: เช่น ตะกั่ว (Lead), แคดเมียม (Cadmium) ที่สามารถตกค้างจากการบรรจุภัณฑ์หรือกระบวนการผลิต การลดอันตรายจากสารเคมีเหล่านี้มักจะมาจากการเลือกใช้สารเคมีที่ปลอดภัย และการตรวจสอบให้แน่ใจว่าสินค้าไม่ปนเปื้อนจากสารเคมี

อันตรายทางกายภาพ (Physical Hazards)

อันตรายทางกายภาพหมายถึงการปนเปื้อนที่เกิดจากวัสดุที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารแต่สามารถทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย เช่น

• เศษแก้ว, โลหะ, หรือพลาสติก: ที่อาจหลุดเข้าไปในกระบวนการผลิตอาหาร
• กระดูกหรือฟันที่ตกค้าง: จากการแปรรูปหรือเตรียมอาหาร การป้องกันอันตรายทางกายภาพมักจะทำได้ด้วยการใช้ระบบตรวจสอบและคัดแยกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และการตรวจสอบอาหารระหว่างกระบวนการผลิต

การปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร

เป็นสิ่งสำคัญเพื่อปกป้องผู้บริโภคจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากอาหาร และเพื่อรักษาความเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์อาหาร ในกระบวนการผลิตอาหาร โรงงานจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับสากล เช่น

1. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) : ช่วยวิเคราะห์และควบคุมอันตรายในทุกขั้นตอนของการผลิต โดยเน้นที่จุดควบคุมที่สำคัญเพื่อป้องกันอันตราย
2. ISO 22000 : ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารที่ครอบคลุมตั้งแต่การผลิตจนถึงการจัดส่งอาหาร ช่วยให้มีการตรวจสอบย้อนกลับและปรับปรุงกระบวนการ
3. GMP (Good Manufacturing Practices): มาตรฐานที่ให้ความสำคัญกับความสะอาดและความปลอดภัยในกระบวนการผลิต
4. Codex Alimentarius: มาตรฐานสากลที่กำหนดเกณฑ์การผลิตอาหารปลอดภัยและมีคุณภาพสูงสำหรับการค้า
5. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.): การควบคุมและการตรวจสอบอาหารในประเทศไทย เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่จำหน่ายปลอดภัย

การปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้ช่วยสร้างอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพ ตลอดจนเพิ่มความเชื่อมั่นจากผู้บริโภคและเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับแบรนด์ในตลาด

บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัดได้มุ่งเน้นการผลิตเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส Seasoningที่ใช้ในอุตหากรรมอาหารที่มีมาตรฐาน ควบคุมคุณภาพและความสม่ำเสมอด้วยระบบ GHP และ HACCP คิดค้นและพัฒนาสูตรเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ไม่ว่าอยู่ในกลุ่มของสินค้าใด ทั้งกลุ่มแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม เบค่อน Salami หรือ Cold cut รวมไปถึงสินค้าจำพวกขนมขบเคี้ยว หรืออื่นๆที่ลูกค้าต้องการ เรามีความชำนาญที่พร้อมให้บริการ พัฒนาสินค้าและให้คำปรึกษาคุณอย่างเต็มที่ เพื่อช่วยเหลือลูกค้าของเราในการก้าวไปพร้อมกันสู่ “NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY”

---