HACCP คืออะไร มีความสำคัญอย่างไร?

HACCP ประกอบด้วย 7 หลักการหลัก

1. การวิเคราะห์อันตราย (Hazard Analysis): การระบุและประเมินอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตอาหาร
2. การกำหนดจุดควบคุมที่สำคัญ (Critical Control Points, CCPs): การระบุจุดที่สามารถควบคุมได้เพื่อป้องกันหรือลดความเสี่ยงจากอันตราย
3. การกำหนดขีดจำกัดที่สำคัญ (Critical Limits): การตั้งค่าขีดจำกัดที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้สามารถควบคุม CCPs ได้
4. การตรวจสอบ (Monitoring): การติดตามและตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่า CCPs ถูกควบคุมตามที่กำหนด
5. การดำเนินการแก้ไข (Corrective Actions): การดำเนินการเมื่อพบว่า CCPs ไม่ได้อยู่ในขีดจำกัดที่กำหนด
6. การตรวจสอบและประเมินผล (Verification): การตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าระบบ HACCP ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
7. การบันทึกข้อมูล (Record Keeping): การเก็บบันทึกข้อมูลเพื่อการตรวจสอบและการติดตาม

โดยระบบ HACCP มีความสำคัญในการ ป้องกันและลดความเสี่ยง ที่อาจเกิดขึ้นจากอันตรายต่างๆ ในกระบวนการผลิตอาหาร ซึ่งจะช่วยให้ผู้บริโภคได้รับอาหารที่ ปลอดภัย โดยไม่เกิดปัญหาด้านสุขภาพจากการบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อนหรืออันตรายจากเชื้อโรคหรือสารเคมี

เหตุผลที่ระบบ HACCP จำเป็น

1. การป้องกันอันตรายก่อนเกิดขึ้น: ระบบ HACCP ช่วยให้สามารถระบุและควบคุมจุดที่มีความเสี่ยงสูง (Critical Control Points) ก่อนที่จะเกิดปัญหาขึ้น โดยไม่รอให้เกิดปัญหาหรืออันตรายแล้วค่อยแก้ไข ซึ่งช่วยลดความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต
2. ความปลอดภัยของผู้บริโภค: ระบบ HACCP จะช่วยให้การผลิตอาหารปลอดภัยมากยิ่งขึ้น โดยการตรวจสอบทุกขั้นตอนในกระบวนการผลิต ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การผลิต จนถึงการจัดเก็บและขนส่ง ซึ่งจะช่วยป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคหรือสารเคมีอันตราย
3. การปฏิบัติตามกฎหมาย: ในหลายประเทศ ระบบ HACCP เป็นข้อกำหนดทางกฎหมายในการผลิตอาหาร โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการแปรรูปอาหารต่างๆ เช่น โรงงานผลิตอาหาร, ร้านอาหาร หรือโรงงานผลิตเครื่องดื่ม
4 การสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค: การใช้ระบบ HACCP ช่วยให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าอาหารที่ได้รับมีความปลอดภัย ซึ่งสามารถส่งผลดีต่อภาพลักษณ์และชื่อเสียงของธุรกิจ
5. การควบคุมและลดต้นทุนการสูญเสีย: การป้องกันปัญหาตั้งแต่เริ่มต้น (เช่น การป้องกันการปนเปื้อน) จะช่วยลดต้นทุนที่อาจเกิดขึ้นจากการต้องทิ้งสินค้าเสียหายหรือต้องแก้ไขปัญหาทีหลัง
6. การตอบสนองต่อข้อร้องเรียนหรือการตรวจสอบ: ระบบ HACCP ยังช่วยให้สามารถเก็บบันทึกข้อมูลได้ ซึ่งสามารถใช้ในการตรวจสอบหรือตอบคำถามหากเกิดข้อร้องเรียนจากผู้บริโภค หรือจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
ดังนั้นการมีระบบ HACCP จึง จำเป็น และเป็นสิ่งที่ช่วยให้กระบวนการผลิตอาหารเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยสูงสุด ทั้งในแง่ของการป้องกันปัญหา และในแง่ของการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมาย และยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค

นอกจากนี้ ผู้บริโภคเองก็ควรเลือกซื้อส่วนผสม หรือผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีการใช้ระบบ HACCP ซึ่งจะช่วยให้คุณมั่นใจใน ความปลอดภัย และ การควบคุมคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ รวมไปถึงผู้ผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม หรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ การเลือกใช้ วัตถุดิบที่ผลิตภายใต้ระบบ HACCP ก็เป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะระบบ HACCP ไม่เพียงแต่ควบคุมกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึงการเลือกและการจัดการวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทางด้วย ทั้งนี้เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ วัตถุเจือปนอาหาร และวัตถุแต่งกลิ่นรสที่ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารที่ผลิตโดย บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด โรงงานตั้งอยู่จังหวัดชลบุรี มีการควบคุมคุณภาพและปฏิบัติงานภายใต้ระบบ HACCP และ GHPs โดยได้รับการรับรองจากองค์กร BSI Group (Thailand) อีกด้วย เพราะฉะนั้นลูกค้าสามารถมั่นใจได้เลย สินค้าของเราปลอดภัย มีคุณภาพและสามารถตรวจสอบได้

บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัดได้มุ่งเน้นการผลิตเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส Seasoning ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารที่มีมาตรฐาน ควบคุมคุณภาพและความสม่ำเสมอด้วยระบบ GHP และ HACCP คิดค้นและพัฒนาสูตรเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ไม่ว่าอยู่ในกลุ่มของสินค้าใด ทั้งกลุ่มแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม เบค่อน Salami หรือ Cold cut รวมไปถึงสินค้าจำพวกขนมขบเคี้ยว หรืออื่นๆที่ลูกค้าต้องการ เรามีความชำนาญที่พร้อมให้บริการ พัฒนาสินค้าและให้คำปรึกษาคุณอย่างเต็มที่ เพื่อช่วยเหลือลูกค้าของเราในการก้าวไปพร้อมกันสู่ “NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY”

---