1. คาราจีแนนในไส้กรอก (Sausage)

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างละเอียดจากการบดเนื้อผสมกับน้ำ ไขมัน และเครื่องปรุงต่างๆ การใช้คาราจีแนนในไส้กรอกมีจุดเด่น คือ

• เพิ่มการอุ้มน้ำ (Water Holding Capacity) : ทำให้ไส้กรอกไม่แห้งแข็งแม้ผ่านกระบวนการปรุงหรือแช่แข็ง ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักคงที่
• เสริมเนื้อสัมผัส (Texture Improvement) : ช่วยให้ไส้กรอกมีความแน่น หนึบ และเด้ง เหมาะกับไส้กรอกทั้งแบบแฟรงค์เฟิร์ตและไส้กรอกไก่
• เพิ่มความคงตัวของอิมัลชัน : ป้องกันการแยกชั้นของน้ำและไขมัน ลดปัญหาไขมันลอยหรือเจลแตก

แบรนด์อย่าง Marcel Carrageenan มีสูตรเฉพาะที่พัฒนาเพื่อไส้กรอกโดยเฉพาะ เช่น Kappa/Iota ผสม ที่ให้ทั้งโครงสร้างและความนุ่มในระดับที่สมดุล

---

2. คาราจีแนนในแฮม (Ham)

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการต้ม นึ่ง หรืออบ โดยมีการฉีดน้ำเกลือผสมสารปรุงแต่งลงไปในเนื้อสัตว์ก่อนกระบวนการอบ คาราจีแนนในแฮมมีบทบาทสำคัญ คือ

• เสริมการจับตัวของโปรตีน : คาราจีแนนช่วยให้โปรตีนเนื้อสัตว์จับตัวกันได้ดีขึ้นเมื่อผ่านการให้ความร้อน ทำให้แฮมไม่แตกหรือยุ่ย
• เพิ่มความสามารถในการหั่น (Sliceability) : ช่วยให้เนื้อแฮมมีความแน่นพอที่จะหั่นเป็นแผ่นบางได้โดยไม่แตก
• ลดการสูญเสียน้ำและน้ำหนัก : โดยการอุ้มน้ำในเนื้อแฮมไว้ ทำให้ได้ผลผลิต (yield) ที่มากขึ้น

สูตรจาก Marcel Carrageenan สำหรับแฮมมักมีการออกแบบให้ทำงานร่วมกับระบบฉีดน้ำเกลือ (injection) และการหมัก (tumbling) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นแต่ยังคงนุ่มฉ่ำ

---

3. คาราจีแนนในเบคอน (Bacon)

เบคอนเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่นิยมผ่านกระบวนการหมัก รมควัน และหั่นเป็นแผ่นบาง การใช้คาราจีแนนในเบคอนมีเป้าหมายเพื่อ :

• คงรูปและโครงสร้างของเนื้อ: ทำให้เบคอนไม่เปราะบางและสามารถหั่นเป็นแผ่นได้ง่าย
• ลดการหดตัวเมื่อปรุง: คาราจีแนนช่วยลดการสูญเสียของไขมันและน้ำเมื่อผ่านการทอดหรืออบ

คาราจีแนนสูตรเฉพาะสำหรับเบคอนจาก Marcel มีความสามารถในการทำงานร่วมกับการรมควันและการหมักได้ดี โดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติหรือกลิ่นดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์

ทำไมต้องใช้คาราจีแนนจากแบรนด์ Marcel Carrageenan

หนึ่งในแบรนด์ผู้ผลิตคาราจีแนนระดับโลกที่ได้รับความไว้วางใจจากผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ คือ Marcel Carrageenan ซึ่งเป็นผู้ผลิตจากฟิลิปปินส์ที่มีความเชี่ยวชาญในการสกัดและแปรรูปคาราจีแนนจากวัตถุดิบคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ของ Marcel Carrageenan มีความหลากหลาย ครอบคลุมตั้งแต่ Kappa, Iota ไปจนถึงสูตรผสมเฉพาะที่ออกแบบมาเพื่อใช้งานกับเนื้อสัตว์แปรรูปโดยเฉพาะจุดเด่นของแบรนด์นี้คือ

• คุณภาพสม่ำเสมอในทุกล็อตการผลิต  ผ่านมาตรฐานสากล เช่น ISO, HACCP, Halal และ Kosher
• ความสามารถในการอุ้มน้ำและสร้างเจลที่ดีเยี่ยม
• พัฒนาเฉพาะสูตรสำหรับแต่ละประเภทผลิตภัณฑ์ตอบโจทย์ผู้ผลิตไส้กรอก แฮม เนื้อบด และอื่นๆอีกมากมาย

คาราจีแนนไม่เพียงแต่เป็นสารเพิ่มเนื้อสัมผัสในเนื้อสัตว์แปรรูปเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการยกระดับคุณภาพของ ไส้กรอก แฮม และเบคอน ให้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ที่มองหาอาหารที่ทั้งอร่อย มีคุณภาพ และคุ้มค่า ผู้ผลิตที่เลือกใช้ คาราจีแนนจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เช่น Marcel Carrageenan จึงได้เปรียบทั้งในด้านคุณภาพสินค้าและประสิทธิภาพการผลิต ตอบโจทย์ตลาดและยกระดับมาตรฐานของโรงงานผลิตอาหารอย่างแท้จริง

---

---