การแพ็คซาลามี่แบบไหนดีกว่ากัน
ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมอย่างซาลามี่ต้องการความใส่ใจในกระบวนการบรรจุภัณฑ์เป็นพิเศษ เนื่องจากซาลามี่มีองค์ประกอบของไขมันสูงและไวต่อออกซิเจนมาก ถ้าระบบการแพ็คไม่มีประสิทธิภาพ ออกซิเจนจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโต ส่งผลให้สีสันของเนื้อซีดจาง เกิดกลิ่นหืน และทำให้Shelf Lifeสั้นลงกว่าที่ควรจะเป็น พูดง่ายๆคือ Salamiคุณจะหมดอายุไวกว่าเดิมนั้นเอง
ทำไมการแพ็คซาลามี่ถึงยากกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป?
การนำเครื่องแพ็คอัตโนมัติระบบ Thermoform ที่มีการหลากหลายฟังก์ชันในการแพค รวมไปถึงการทำแพคสุญญากาศ จึงเป็นโซลูชันสำคัญในการควบคุมสภาพแวดล้อมภายในบรรจุภัณฑ์ โดยระบบสามารถดูดอากาศออกจนเหลือออกซิเจนน้อยกว่า 0.5% ของบรรยากาศปกติ พร้อมระบบซีลพลาสติกที่ใช้แรงดันสูงถึง 2.5 bar เพื่อป้องกันปัญหารอยซีลรั่วซึม ซึ่งสำคัญสำหรับการแพ็คซาลามี่มาก เพราะซาลามี่มีปริมาณของไขมันมาก ทำให้ขณะหยิบจับสินค้าเข้าถุง อาจทำให้ความมันไปติดบริเวณปากถุง และเมื่อใช้เครื่องซีลถุงแบบธรรมดา ก็มักจะซีลบริเวณที่มีความมันไม่ได้ดีนัก ถุงอาจจะเกิดรอยรั่วได้ ทำให้อากาศเข้าไปในแพค และทำให้สินค้าเสื่อมสภาพไว เพราะฉะนั้นเครื่องเทอร์โมฟอร์มสามารถตอบโจทย์ความสดใหม่และยังช่วยสร้างมูลค่าทางการตลาด ด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงาม ดูพรีเมี่ยม น่าหยิบซื้อ
เทคโนโลยีของเครื่องเทอร์โมฟอร์มที่เหมาะกับแพ็คซาลามี่
นอกจากการแพคแบบสุญญากาศหรือ Vaccum ที่ทุกคนคุ้นเคยแล้ว เครื่องเทอรโมฟอร์มยังมีเทคโนโลยีอื่นๆ ที่เครื่องสามารถทำได้อีกด้วย
1.Vacuum
เป็นที่นิยมกันมากในประเทศไทย โดยการที่จะใช้ปั๊มดูดอากาศออกและซีลปิด สามารถใช้ได้ทั้งของแห้งและน้ำ
2.Sealing
โดยสินค้าจะถูกวางลงบนถาดที่ขึ้นรูปจากทางด้านล่าง และซีลปิดด้วยฟิล์มอ่อนด้านบน โดยไม่ได้มีวิธีการดูดอากาศออก ทำให้สามารถซีลใหม่ได้หากเกิดเหตุใดก็ตาม
3.Skin pack
วิธีการแพ๊คสินค้า จะเริ่มจากการขึ้นรูปFilmล่างเป็นแบบแข็ง และซีลให้ฟิล์มบนที่เป็นแบบอ่อน แนบลงไปกับตัวสินค้า จะทำให้สินค้านูนขึ้นมาเพื่อโชว์สินค้านั้นๆ เหมาะกับสินค้าราคาสูง
4.MAP
MAP (Modified Atmosphere Packaging) หรือการ Flush Gas การดูดเอาออกซิเจนในสินค้าออก แล้วใส่ก๊าซผสมเข้าไปแทน ทำให้จัดเก็บได้ยาวนาน และ สินค้าไม่เสียรูปส่งจากการกดทับ
5.Shrink film
Shrink film หรือฟิล์มหด ลักษณะการทำงานจะคล้ายกับวิธีของ Vacuum แต่จะใช้เป็นฟิล์มที่หดตัวได้มาประกบกัน จะทำให้เห็นตัวสินค้าได้ชัดเจน สวยงาม นิยมใช้กับไก่ทั้งตัว
6. Steam Flush
Steam Flush เป็นวิธีการแพ๊คคล้ายกับกระป๋อง ฉีดแรงดันเข้าในChamberเพิ่อไล่อากาศออก
7.MLP
MLP (Multi layer Packging) คือการเพิ่มชั้นกลางเข้าไปเพื่อแบ่งชั้นของสินค้าให้แยกจากกัน โดยปกติที่ใช้แค่ Top film กับ Bottom film เหมาะกับการแบ่งสินค้า2ชนิดในบรรจุภัณฑ์เดียวกัน
โดยการแพ็คที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ เครื่องThermoform ของ Variovacที่ทางร่วมพัฒน์นำเสนอนั้น มีเทคโนโลยีที่น่าสนใจคือ ระบบ RapidAirSystem ที่สามารถขึ้นรูปฟิล์มให้กลายเป็นถาด (Forming) ได้อย่างรวดเร็วจากการกระจายแรงลมร้อน ไม่ใช้ปั๊มแวคคัม ซึ่งระบบนี้เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะจากVariovacเท่านั้น ช่วยทำให้การแพ็คสินค้าของคุณมีประสิทธิภาพ สวยงาม เร็ว กำลังการผลิตสูง
ทั้งนี้หลายๆคนอาจจะเห็นการแพคซาลามี่ด้วยเทคนิคVacuum ในตลาดปัจจุบันมาเยอะแล้ว วันนี้ทางร่วมพัฒน์จะมาแนะนำกาารแพคซาลามี่ด้วยระบบ MAP ให้ทุกคนรู้จัก
สนใจดูสเปค เครื่อง Thermoform Variovac เพิ่มเติม
แพ็คของซาลามี่จากเทอร์โมฟอร์ม ด้วยเทคนิค Flush Gas หรือ MAP
เทคนิคนี้เป็นหนึ่งในวิธีการยอดนิยมในแถบยุโรป มีสินค้าหลากหลายที่ใช้วิธีนี้ในการแพครวมไปถึงซาลามี่ โชริโซ่ ทั้งแบบสไลด์ แท่ง หรือรูปแบบอื่นๆ
จากที่เกริ่นไปข้างต้น เทคนิคการแพ็คแบบMAP คือ เทคนิค MAP (Modified Atmosphere Package) หรือที่คนไทยมักเรียกว่า Gas flush คือ การดูดเอาอากาศที่อยู่ภายในสินค้าออก พร้อมกับการใส่ Gas บางชนิด เข้าไปเช่น ไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ หรือแม้กระทั่ง ออกซิเจนเอง โดยเราสามารถเลือกผสมGas นี้ทั้งหมดได้ตามอัตราส่วนที่เราเลือกเองได้ หลังจากนั้นทำการ flush เข้าไปในสินค้า เพื่อยืดอายุการจัดเก็บ ช่วยรักษาความสดของสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของสินค้าได้ดี ซึ่งอัตราส่วนและชนิดของ Gas ปรับเปลี่ยนไปตามประเภทของสินค้า
ข้อดีหลักๆของการแพ็คด้วยเทคนิคนี้คือ
• แก๊สที่เติมเข้าไปจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเชื้อรา ทำให้ซาลามี่คงความสดใหม่ รสชาติกลมกล่อม และสีสันไม่ซีดจางได้ยาวนานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด
• เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซาลามี่ประเภทสไลด์บาง (Sliced Salami) ที่จัดเรียงเป็นแผ่นซ้อนกัน หรือซาลามี่แบบหั่นชิ้นเต๋า เพราะจะไม่ทำให้สินค้าเกิดความเสียหายหรือเสียรูป จะได้แพ็คที่สวยงาม
• แก๊สที่อยู่ภายในซองจะทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้แผ่นซาลามี่สไลด์ถูกแรงกดทับจากภายนอกระหว่างการขนส่ง ตัวเนื้อสัตว์จึงไม่บี้แบนหรือติดกันเป็นก้อน ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถแกะแยกรับประทานทีละแผ่นได้อย่างสะดวก และทำให้หน้าตาสินค้าดูเต็มสวยงามเมื่อวางอยู่บนชั้นวาง
อยากรู้ว่าเครื่องของเรารองรับ MAP สำหรับโรงงานคุณได้ไหม? → ปรึกษาทีมร่วมพัฒน์
Thermoform Variovac — รองรับทุกรูปแบบแพ็คที่โรงงานของคุณต้องการ
การเลือกใช้เครื่องแพ็คอัตโนมัติอย่างเทอร์โมฟอร์มที่มีระบบรองรับทั้งระบบ Sealing , MAP (Modified Atmosphere Packaging) , Vacuum , Skin ไม่ว่าจะเป็นวิธีการไหนอยู่ที่ลักษณะสินค้าและวิธีการขายของทางลูกค้า บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด ขอนำเสนอเครื่อง Thermoform จาก แบรนด์ Variovac สำหรับโรงงานที่ต้องการขยายกำลังการผลิตหรือ ปรับเปลี่ยนไลน์ผลิตเพื่อรองรับผลิตภัณฑ์ซาลามี่ได้ทุกรูปแบบตามความต้องการของตลาดที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว หรือหากท่านสนใจผลิตSalamiแต่ยังไม่มั่นใจเรื่องรสชาติหรือวิธีการผลิตสามารถอ่านศึกษาค้นคว้าว่า อะไรคือส่วนผสมสำคัญของ Salami เพื่อให้เข้าใจในรสชาติและSalamiมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องของเรา
บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด ตัวแทนจำหน่ายเครื่องจักรผลิตอาหารชั้นนำด้วยการร่วมมือระหว่างผู้ผลิตเครื่องจักรในยุโรป นำเสนอเครื่องจักรและโซลูชั่น ที่ตอบสนอง ความต้องการของกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย ตั้งแต่ธุรกิจ SME จนถึงอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่
“NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY“
ติดต่อสอบถาม : Ruampat ร่วมพัฒน์ นำเข้าเครื่องจักรผลิตอาหารครบวงจร
TEL : +662-6357755
