รมควันเนื้อสัตว์ 3 แหล่งกำเนิดควัน เลือกแบบไหนดีที่สุด
Woodchip, Wood Log และ Liquid Smoke เลือกแบบไหนให้เหมาะกับเนื้อสัตว์ของคุณ
การรมควันอาหารให้ออกมามีสีสันและกลิ่นรสที่ดึงดูดใจ ปัจจัยสำคัญที่สุดคือ “แหล่งกำเนิดควัน” ซึ่งเนื้อสัตว์แต่ละประเภทก็มีความหนาของชั้นไขมันและเนื้อสัมผัสที่เหมาะกับแหล่งกำเนิดควันต่างชนิดกัน เช่นหมูสามชั้น เนื้อวัวหนา วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักแหลงกำเนิดควันที่ใช้กันในอุตสาหรกรรมแปรรูปอาหาร
1. Wood Log
การใช้ไม้ท่อนธรรมชาติเป็นวิธีดั้งเดิมที่เน้นการเผาไหม้ระยะยาว
• เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภท เนื้อชิ้นใหญ่ที่ต้องใช้เวลารมควันนานเป็นพิเศษ เช่น เนื้ออกวัว (Beef Brisket) ซี่โครงหมู (Pork Ribs) หรือหมูหัน เพื่อให้กลิ่นควันค่อยๆ ซึมเข้าชั้นเนื้อหนาๆ
• ข้อดี: ให้กลิ่นควันธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์และลุ่มลึก เหมาะกับการสร้างจุดขายเรื่องความดั้งเดิม
• ข้อเสีย: ควบคุมอุณหภูมิและความเข้มข้นของควันได้ยากมาก มีอัตราการสูญเสียน้ำหนักของวัตถุดิบสูง และไม่เหมาะกับการผลิตเชิงอุตสาหกรรมที่เน้นความสม่ำเสมอ และมีตาไม้ทำให้ใบเลื่อยชำรุดไวขึ้น และ ในปัจจุบันไม้ท่อนหาซื้อได้ยาก จึงจะทำให้ราคาไม้ท่อนสูงขึ้นมากกว่าเดิม
2.Woodchip
ไม้ธรรมชาติที่ผ่านการไสและสับเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดสม่ำเสมอ ควบคุมการลุกไหม้ได้ดีกว่าWood Log
• เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภท ไส้กรอก , ไก่, เป็ด, หมูสามชั้นรมควัน (Bacon) รวมถึงผลิตภัณฑ์ปลา และชีส ที่ต้องการสีเหลืองทองและกลิ่นรมควันธรรมชาติที่สม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น
• ข้อดี: ให้กลิ่นและสีสันที่เป็นธรรมชาติแท้ๆ ควบคุมการเผาไหม้และอุณหภูมิได้ง่าย คำนวณปริมาณการใช้ในแต่ละรอบได้แม่นยำ
• ข้อเสีย: ยังคงมีขี้เถ้าและเขม่าควัน จึงต้องอาศัยระบบกรองแยกและทำความสะอาดที่ดีเพื่อไม่ให้เขม่าจับตัวเป็นก้อนบนผิวหน้าของอาหาร
3.Liquid Smoke
นวัตกรรมควันบริสุทธิ์เหลวที่สกัดและกลั่นกรองมาจากควันไม้ธรรมชาติหรืออาจจะมีสังเคราะห์ขึ้น
• เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภท: อาหารแปรรูปในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เช่น แฮม, แฮมแผ่น, ไส้กรอก (Frankfurters) รวมถึงอาหารทะเลอย่างปลาแซลมอนรมควัน ที่ต้องการความรวดเร็วและไม่ต้องการให้เกิดเขม่าดำบนผิวสัมผัสที่บอบบาง
• ข้อดี: กลิ่นและสีเท่ากันทุกรอบ ทำงานผ่านระบบพ่น และไม่มีการปล่อยควันออกสู่ภายนอกโรงงาน ช่วยตัดปัญหาเรื่องสิ่งแวดล้อม
• ข้อเสีย: มีโอกาสที่จะทำให้เนื้อรมควันมีรสชาติติดเปรี้ยวจากสารสังเคราะห์ หรือหากใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจจะทำให้อันตรายต่อผู้ทานได้
ทางร่วมพัฒน์ มีจัดจำหน่าย Woodchip และ Wood log คัดเกรดพิเศษ นำเข้าจากโดยตรงจากเยอรมัน เป็นไม้บีชที่มีคุณภาพระดับพรีเมี่ยม ได้รับการอบแห้ง และถูกควบคุมการผลิตทุกขั้นตอนตามมารตฐานสากล ลูกค้าสามารถมั่นใจได้เลยว่ากระบวนการรมควันของคุณจะได้กลิ่นรสที่หอมละมุน ควบคู่ไปกับการทำงานของเครื่องจักรอย่างเต็มประสิทธิภาพสูงสุด
ทำไมตู้อบรมควัน จากแบรนด์ Emerson ถึงเหมาะสมที่สุด
นอกจากแหล่งกำเนิดควันที่ทางร่วมพัฒน์มีจำหน่ายแล้ว ตู้อบรมควันทางเราขอนำเสนอ Emerson แบรนด์ที่มีมาตรฐานการผลิตจากยุโรป ได้รับความไว้วางใจมากมาย จะมีระบบที่ช่วยจัดการกับแหล่งกำเนิดควันแต่ละประเภท เพื่อรีดประสิทธิภาพในการผลิตออกมาให้ได้มากที่สุด
• สำหรับ Wood Log, Woodchip และ Liquid Smoke ตู้อบรมควัน มาพร้อมกับระบบกำเนิดควัน OptiSmoke ที่สั่งการแบบอัตโนมัติผ่านหน้าจอ EasyTouch โดยในระบบ Wood chips จะใช้ความร้อนจากไฟฟ้า (Electrical resistance) ในการเผาไหม้ทำให้ควันเสถียร พร้อมเซนเซอร์คุมอุณหภูมิภายในและระบบดับเพลิงอัตโนมัติ (Firefighter) เพื่อความปลอดภัย ส่วนระบบ Liquid Smoke จะทำหน้าที่พ่นละอองควันเหลว (Atomization) อย่างแม่นยำเพื่อเคลือบผิวหน้าเนื้อสัตว์ให้สม่ำเสมอทั่วทั้งตู้
• ตัวช่วยควบคุมคุณภาพเนื้อสัตว์: ไม่ว่าคุณจะใช้ควันรูปแบบไหน เครื่องจะมีระบบสลับการทำงานระหว่าง Open System (ระบบเปิดระบายควันต่อเนื่อง) และ Closed System (ระบบปิดหมุนเวียนควัน เพื่อประหยัดพลังงานและกักเก็บกลิ่นควันให้ซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น)
• เทคโนโลยี QuickCook ลดการสูญเสียน้ำหนัก: จุดอ่อนของการรมควันแบบเดิมๆ คือเนื้อสัตว์จะแห้งและน้ำหนักหายไปเยอะแต่ระบบกระจายลมและควบคุมความชื้นของ Emerson จะช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักของเนื้อสัตว์ให้เหลือน้อยที่สุด ส่งผลให้เนื้อสัตว์ยังคงความฉ่ำ ได้ yield สูง และได้มาตรฐานเดียวกันในทุกรอบการผลิต
ทางบริษัท ร่วมพัฒน์ ในฐานะผู้นำเข้าตู้อบรมควัน จาก Emerson และมีความเชี่ยวชาญ เราเข้าใจดีว่ารสชาติและกลิ่นที่ดีไม่ได้เกิดจากสูตรสำเร็จ แต่ต้องเกิดจากการ เข้าใจผลิตภัณฑ์ เข้าใจผู้บริโภค และเข้าใจแบรนด์ของคุณอย่างแท้จริง พร้อมทั้งมีการติดตั้ง ฝึกอบรม และดูแลหลังการขาย ให้ฟรี หากสนใจสามารถติดต่อเราได้ที่ 02-635-7755 หรือ ทีมงานร่วมพัฒน์
บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด ตัวแทนจำหน่ายเครื่องจักรผลิตอาหารชั้นนำด้วยการร่วมมือระหว่างผู้ผลิตเครื่องจักรในยุโรป นำเสนอเครื่องจักรและโซลูชั่น ที่ตอบสนอง ความต้องการของกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย ตั้งแต่ธุรกิจ SME จนถึงอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่
“NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY“
ติดต่อสอบถาม : Ruampat ร่วมพัฒน์ นำเข้าเครื่องจักรผลิตอาหารครบวงจร
TEL : +662-6357755
