เครื่องเทศในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป รสชาติ กลิ่นหอม และบทบาทที่มากกว่าแค่เครื่องปรุง

เมื่อพูดถึง “เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส” หลายคนอาจนึกถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่ช่วยชูจานอาหารให้โดดเด่นขึ้นมา แต่ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป เครื่องเทศมีบทบาทมากกว่านั้น ไม่เพียงแค่เพิ่มรสชาติให้ถูกปากผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการเพิ่มมูลค่า เพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ และเพิ่มความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

ในยุคที่การแข่งขันของตลาดอาหารแปรรูปเข้มข้น เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสกลายเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์ แตกต่าง และตรงใจกลุ่มเป้าหมายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม เบค่อน ซาลามี่หรือผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ เช่น ขนมขบเคี้ยว เป็นต้น

บล็อกนี้จะพาคุณไปสำรวจเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป ในฟังก์ชันด้านรสชาติและกลิ่น โดยจะนำเสนอผ่านการยกตัวอย่างเครื่องปรุงรสจากแบรนด์ ร่วมพัฒน์ ที่เราคิดค้นพัฒนาสูตร จากทีมRD และผลิตจากโรงงานของเราเอง ที่ควบคุมภายใต้มาตรฐาน GHPs & HACCP ไปดูกันเลยว่า “ตัวสร้างเอกลักษณ์” อย่างเครื่องปรุงรส ที่ทำให้ผู้บริโภครู้สึกแตกต่าง และจดจำแบรนด์ของคุณได้อย่างชัดเจนนั้นมีอะไรบ้าง

1. ไส้กรอก  Sausage

ไส้กรอกถือว่าเป็นอาหารที่อยู่ในทั่วทุกมุมโลก มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย เข้าถึงง่ายทุกเพศทุกวัย  และเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้หลายรูปแบบมากที่สุดในกลุ่มอาหารแปรรูป ซึ่งหมายความว่าเครื่องเทศที่เลือกใช้มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติและภาพลักษณ์ของแบรนด์

ไส้กรอกเวียนนา (VIENNA SAUSAGE) ไส้กรอกตัวเบสิคที่ทั่วทั้งโลกคุ้นเคย เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง กลิ่นรมควันหอมอ่อนๆ และรสชาติที่กลมกล่อมเป็นกลาง จึงเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศ รวมถึงประเทศไทย เครื่องปรุงรสมักมีโปรไฟล์รสชาติหลักๆ ประกอบด้วย ดอกจันทร์เทศ พริกไทย ผักชี และขิง

ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ (FRANKFURTER SAUSAGE) ไส้กรอกอีกหนึ่งตัวที่ทั่วโลกรู้จัก เป็นไส้กรอกสไตล์เยอรมันที่มีต้นกำเนิดจากเมืองแฟรงก์เฟิร์ต มักจะประกอบด้วยกลิ่นเครื่องเทศที่ไม่ฉุนจัด แต่เน้นความสมดุล ให้รสชาติกลมกล่อม หอมเบาๆ  โดยเครื่องปรุงรสไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์จากร่วมพัฒน์ผลิตจากเครื่องเทศสกัดเข้มข้น จึงทำให้ปริมาณการใช้น้อย แต่สร้างรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่น

ไส้กรอกรมควัน (SMOKED SAUSAGE) ไส้กรอกรมควันยอดฮิตของคนไทย เน้นไปที่กลิ่นมีทตี้ รมควันหอมๆ และเสริมด้วยพริกไทย และผักชีจะช่วยทำให้ไส้กรอกของคุณมีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น

ไส้กรอกเม็กซิกัน (MEXICO SAUSAGE) ไส้กรอกสไตล์เม็กซิกัน ที่เน้นไปที่สีสันแดงเข้ม กลิ่นร้อนแรงของปาปริก้า พริกป่นและพริกไทย

ไส้กรอกไวท์เวิร์ท (WEISSWURST) ไส้กรอกสไตล์เยอรมันชาวบาวาเรียน มีสีขาว มักทำจากเนื้อลูกวัวและหมู กินคู่กับมัสตาร์ดหวานและ Pretzel  โปรไฟล์เครื่องเทศหลักๆมักประกอบด้วย ขิง น้ำมันเลม่อน พริกไทย และผักชี ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่สดชื่น ไม่เหมือนใคร

2.แฮม และ โบโลน่า หรือผลิตภัณฑ์โคลด์คัท (Cold Cut)

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน้นทั้งรสชาติและกลิ่น โดยมักผ่านกระบวนการทำสุกและรมควัน ซึ่งเครื่องเทศมีบทบาทเสริมความลุ่มลึกให้รสชาติคงตัวแม้หลังผ่านความร้อน

เครื่องปรุงรสในแฮมที่ทางร่วมพัฒน์พัฒนามาสามารถใช้ได้กับโคลด์คัท (Cold cut) ทุกประเภท  จะเข้มข้นไปด้วย พริกไทย หัวหอม ใบกระวาน และเพิ่มความสดชื่นด้วยขิง หรือหากลูกค้าต้องการความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์ของตนเอง สามารถให้เราพัฒนาสูตรเฉพาะเพื่อคุณได้ เช่น แฮมน้ำผึ้ง โบโลน่ากะเพรา เป็นต้น

3. ซาลามี่  Salami

ซาลามี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักแบบแห้ง (dry-cured) ทำให้ต้องการเครื่องเทศที่ช่วยเรื่องการปรับค่า pH  สร้างกลิ่นเฉพาะตัวที่โดดเด่น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซาลามี่สไตล์อิตาเลียน มักมีกลิ่นและรสชาติที่ชัดเจน หอมละมุน ทางร่วมพัฒน์เสนอเครื่องปรุง ซาลามี่สไตล์มิลาโน่ที่เน้นไปที่พริกไทย ทั้งขาวและดำ ความมีทตี้อันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมทั้งมี GDL ช่วยปรับสมดุลค่า pH ให้ซาลามี่คุณอย่างเหมาะสม

ซาลามี่สไตล์สเปน เผ็ดเบาๆ รสเข้มข้น โดดเด่นด้วย พริกปาปริก้า (Paprika) ที่ให้ทั้งสีแดงจัดจ้านและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ซาลามี่สไตล์เยอรมัน เน้นความแน่นและกลมกล่อม เครื่องปรุงรสจะเน้นกระเทียม ผักชี และพริกไทย