ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจากการเนื้อสัตว์แปรรูป
เนื้อแปรรูปคืออะไร?
เนื้อแปรรูปคือเนื้อใดๆ ที่ได้รับการถนอมอาหารโดยการรมควัน (smoking), การบ่ม (curing), การใส่เกลือ (salting), หรือการเพิ่มสารปรุงแต่ง (chemical preservatives)
ตัวอย่างเนื้อแปรรูปที่หลายๆคนบริโภคในชีวิตประจำวัน ได้แก่ ไส้กรอก (Sausages), ฮอทดอก (Hot dogs), แฮม (Ham),เบคอน (Bacon), หรือจะเป็นสไตล์ยุโรปอย่างโชริโซ (Chorizo), เปปเปอโรนี (Pepperoni), เนื้อวัวตากแห้ง (Beef jerky), คอร์นบีฟ (Corned beef), ปาเต (Pâtés), เนื้อชาร์กูเทอรีหรือเดลี่มีต (Charcuterie or deli meats) เช่น ซาลามี่ (salami) และแฮมพาร์ม่า (parma ham), และเนื้อสไลซ์สำหรับอาหารกลางวัน (Sliced luncheon meats) รวมถึงที่ทำจากไก่และไก่งวง
เบคอน
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปยอดนิยมที่คนไทยชื่นชอบอย่างเบคอน เป็นผลิตภัณฑ์ทำจากการหมักเนื้อสัตว์ด้วยเกลือ เครื่องปรุงและรมควัน หลายผู้ผลิตใช้การหมักน้ำเกลือผสมเครื่องปรุงจากการนวดด้วยทัมเบลอร์ (Tumbler) หรือการฉีดด้วยเครื่องฉีดเนื้อ (Injector) ซึ่งทางร่วมพัฒน์ สามารถนำเสนอได้ทั้งหมด รวมไปถึงสารปรุงแต่งกลิ่นและรส ที่ผสมสำหรับการหมักด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ส่วนสำคัญของการผลิตเบคอนในอุตสาหกรรมคือการใช้เครื่องสไลด์ (Slicer) ซึ่งทำให้เบคอนทุกชิ้นมีความหนาเท่ากัน ได้มาตรฐานตลอดทั้งแพ็ค เครื่องเทศในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป การลงทุนในเครื่องจักรนี้จึงเป็นการเพิ่มกำลังการผลิต ลดต้นทุนแรงงาน และยกระดับคุณภาพสินค้าให้เหนือกว่าคู่แข่ง
เนื้อเย็น หรือ Cold cut
Cold Cut คือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปชั้นเลิศที่ผ่านการปรุงสุกอย่างพิถีพิถัน มีขั้นตอนการผลิตที่ต้องควบคุมหลายส่วน เช่น การหมัก/ตากแห้งในห้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่พอเหมาะ นานถึง 2-5 เดือนเพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ก่อนจะถูกสไลด์เป็นชิ้นบางเฉียบด้วยความแม่นยำจาก เครื่องสไลด์ (Slicer) อย่างไรก็ตามเรื่องของรสชาติและกลิ่นเป็นอีกเรื่องที่สำคัญ ร่วมพัฒน์มีเครื่องปรุงรสที่จะช่วยให้ขั้นตอนการหมักรวดเร็วขึ้น และช่วยเรื่องรสชาติให้กลมกล่อมอย่างมีเอกลักษณ์มากขึ้นอีกด้วย
นักเก็ตไก่
ผ่านการแปรรูปมาจากเนื้อไก่ กระดูกหลอดเลือดเส้นประสาท เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ไขมัน และหนัง ต้องใช้เครื่องจักรในการผลิตทั้งเครื่องบด กระทะสับ และเครื่องขึ้นรูป รวมไปถึงขั้นตอนการทอดและการบรรจุ ทั้งนี้ในผลิตอาจเพิ่มกำลังการผลิตและลดจำนวนผู้ปฏิบัติงานด้วยเครื่องอิมัลซิไฟเออร์ ทดแทนเครื่องกระทะสับ และเชื่อมไปที่เครื่องผสม ก็จะทำให้ได้ไลน์การผลิตที่ต่อเนื่องและลดจำนวนพนักงานได้
พาร์ม่าแฮม (parma ham)
พาร์ม่าแฮม (Parma Ham) หรือ Prosciutto di Parma คือแฮมแห้งชั้นสูงจากอิตาลีที่ทำจากขาหลังหมู หมักเกลือ และบ่มในห้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้น นานหลายเดือนถึงหลายปี จนได้รสชาติเค็มหวาน กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ก่อนจะถูกนำมาสไลด์เป็นชิ้นบางๆ ด้วย เครื่องสไลด์ (Slicer) ซึ่งความสำเร็จในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์พรีเมียมเช่นนี้ต้องอาศัยการควบคุมทุกขั้นตอนอย่างเข้มงวด ด้วยเหตุนี้ บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด จึงพร้อมสนับสนุนผู้ผลิตด้วยโซลูชันแบบครบวงจร ทั้งจักรคุณภาพสูง เช่น เครื่องทัมเบลอร์ (Tumbler), เครื่องฉีดเนื้อ (Injector), เครื่องสไลด์ (Slicer) เพื่อให้ได้ชิ้นแฮมที่ได้มาตรฐานสมบูรณ์แบบ ร่วมไปถึงเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ที่จะมอบรสชาติพรีเมียมออกสู่ตลาดได้อย่างปลอดภัยได้มาตรฐาน มั่นใจในคุณภาพ
ประโยชน์ของอาหารแปรรูป
ช่วยถนอมอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา การแปรรูปช่วยชะลอและป้องกันการเน่าเสียของอาหารจากจุลินทรีย์ ปฏิกิริยาเคมี และการเสื่อมเสียทางกายภาพ ทำให้สามารถเก็บอาหารไว้ได้นานขึ้นและรักษาคุณภาพอาหารให้ใกล้เคียงของสด
เพิ่มความสะดวกในการบริโภคและชีวิตประจำวัน
– ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ เนื่องจากง่ายต่อการบริโภค
– ประหยัดเวลาในการหุงต้ม
การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
– ในบางกรณี อาจช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้
– สามารถเติมวิตามิน แร่ธาตุ หรือสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายลงไปได้ (Fortification)
– อาหารแปรรูปบางชนิดถูกพัฒนาขึ้นเพื่อผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน หรือผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร
ความสะดวกในการจำหน่ายและขนส่ง ช่วยให้สามารถกระจายอาหารไปยังพื้นที่ต่าง ๆ ได้ง่ายขึ้น เช่น ชุมชนที่ขาดแคลน
เพิ่มความสะดวกในการบริโภคและชีวิตประจำวัน
– ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ เนื่องจากง่ายต่อการบริโภค
– ประหยัดเวลาในการหุงต้ม
การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
– ในบางกรณี อาจช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้
– สามารถเติมวิตามิน แร่ธาตุ หรือสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายลงไปได้ (Fortification)
– อาหารแปรรูปบางชนิดถูกพัฒนาขึ้นเพื่อผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน หรือผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร
ความสะดวกในการจำหน่ายและขนส่ง ช่วยให้สามารถกระจายอาหารไปยังพื้นที่ต่าง ๆ ได้ง่ายขึ้น เช่น ชุมชนที่ขาดแคลน
