เครื่องฉีดน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์ คืออะไร

เครื่องฉีดน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์ (หรือที่เรียกว่า Meat Injector หรือ Brine Injector) เป็นเครื่องมือที่ใช้ในการฉีดน้ำเกลือหรือสารละลายปรุงรสเข้าไปในเนื้อสัตว์โดยตรง เพื่อให้เนื้อสัตว์มีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม รสชาติที่ดีขึ้น ถนอมอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา ทั้งยังช่วยในเรื่องของการเพิ่มผลผลิตได้อีกด้วย

วิธีการทำงาน
เครื่องฉีดน้ำเกลือประกอบด้วยเข็มขนาดเล็กหลายหัว และหลายรูในหนึ่งเข็ม (ในเครื่องอุตสาหกรรมอาจมีหลายสิบหรือหลายร้อยเข็ม) ที่จะฉีดสารละลายเข้าไปในเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอ สารละลายในชื่อที่เป็นที่รู้จักในอุตสาหรกรรมอาหารว่า น้ำบราย (Brine) ที่นิยมใช้จะประกอบด้วยน้ำเกลือ ผสมสารปรุงรสอื่นๆ บางครั้งก็รวมถึงสารที่ช่วยในการถนอมอาหาร เช่น ไนเตรตหรือไนไตรต์ เพื่อรักษาสีของเนื้อสัตว์, สารเพิ่มผลผลิต เพิ่มความคงตัว เช่น คาราจีแนน

---

ขั้นตอนและวิธีการใช้เครื่องฉีดน้ำเกลือในกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรม

1. การเตรียมสารละลาย
 ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการฉีดน้ำ ฺBrine ต้องเตรียมสารละลายที่เหมาะสมก่อน โดยทั่วไปจะประกอบด้วย :
   – น้ำเกลือ : ทำจากน้ำผสมเกลือ ช่วยในเรื่องรสชาติ และช่วยละลายเส้นใยกล้ามเนื้อ รวมถึงโปรตีนในเนื้อบางส่วน ส่งผลให้เนื้อนุ่มขึ้น และพร้อมสำหรับการกักเก็บน้ำ
   – สารเคมี : เช่น สารเพิ่มความคงตัว ที่จะทำให้เนื้อสัตว์อุ้มน้ำ กักเก็บน้ำและ ไม่คายน้ำBrine ทำให้เนื้อชุ่มชื้น และเพิ่มผลผลิตได้อีกด้วย
   – สารปรุงรสอื่นๆ : เพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น พริกไทย กระเทียม หรือเครื่องเทศ Seasoning อื่นๆ
 ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกผสมอย่างสม่ำเสมอในถังที่เชื่อมต่อกับเครื่องฉีดน้ำเกลือ โดยจะต้องมีหัวปั่นที่คงที่ มีกำลัง และสามารถปั่นน้ำ Brine ให้เป็นเนื้อเดียวกันได้

2. การตั้งค่าปริมาณการฉีด
   เครื่องฉีดน้ำเกลือในอุตสาหกรรมจะสามารถตั้งค่าปริมาณน้ำเกลือที่จะฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อและผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ โดยทั่วไปจะฉีดน้ำเกลือในปริมาณ 10-30% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์
   – ปรับอัตราส่วนของน้ำเกลือ : เครื่องสามารถปรับได้ตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้ความชุ่มชื้น ผลผลิตและรสชาติที่เหมาะสม

3. การฉีดน้ำเกลือเข้าสู่เนื้อสัตว์
   – เครื่องฉีดน้ำเกลือหลายเข็ม หลายรูเข็ม : ในอุตสาหกรรม เครื่องฉีดน้ำเกลือจะมีเข็มและรูเข็มจำนวนมาก (อาจจะเป็นสิบหรือร้อยเข็ม) ที่จะฉีดน้ำเกลือเข้าสู่เนื้อสัตว์อย่างทั่วถึงในครั้งเดียว 
   –  กระบวนการฉีด : เมื่อเนื้อสัตว์ถูกวางลงในเครื่อง เข็มเหล่านี้จะเจาะเข้าไปในเนื้อสัตว์และฉีดสารละลายเข้าสู่เนื้อ การฉีดจะทำพร้อมกันหลายจุดในเนื้อเพื่อให้ได้การกระจายตัวของสารละลายที่สม่ำเสมอ 
   – แรงดันในการฉีด : เครื่องจะใช้แรงดันสูงในการฉีดสารละลาย ทำให้สามารถซึมเข้าไปในเนื้อได้ลึกกว่าและทั่วถึงกว่าการหมักแบบธรรมดา หรือการฉีดแบบแรงดันต่ำ
* * เครื่องฉีดเนื้อที่ดี ควรเริ่มกระบวนการฉีดเมื่อเข็มได้เจาะเข้าสู่เนื้อสัตว์แล้ว และมีระบบการฉีดผ่านรูเข็มขนาดเล็กที่กระจายตัวอยู่บนเข็ม และน้ำBrine ควรถูกฉีดออกมาในลักษณะของละออง (Spray) ไม่ควรเป็นหยดน้ำ (Drops) ซึ่งจะทำให้น้ำ Brine มีการกระจายตัวที่สม่ำเสมอและทั่วถึง ไม่เกิดการกระจุกตัว **

4. การนวดเนื้อ (Massaging/Tumbling)
 หลังจากที่ฉีดน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อสัตว์แล้ว มักจะมีการนวดหรือการปั่นเนื้อ (tumbling) เพื่อลดการเกิดฟองอากาศในเนื้อและช่วยให้สารละลายกระจายตัวได้ดีขึ้น การนวดเนื้อทำให้:
   – เนื้อสัตว์มีความนุ่มขึ้น
   – น้ำ Brine ซึมลึกและกักเก็บไว้ในเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น
   – ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำในเนื้อสัตว์

5. กระบวนการบ่มหรือแช่เย็น
หลังจากการฉีดน้ำ Brine และนวดเนื้อแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกส่งไปบ่มหรือแช่เย็น เพื่อให้สารละลายซึมลึกเข้าไปในเนื้อและเสถียรตัว ก่อนที่จะนำไปผ่านกระบวนการผลิตต่อไป เช่น การต้ม การรมควัน หรือการแช่แข็ง

6. การควบคุมคุณภาพ
   ในอุตสาหกรรม เนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการฉีดน้ำ Brine จะต้องถูกตรวจสอบคุณภาพอย่างละเอียด ทั้งในแง่ของ :
   – ความสม่ำเสมอของการฉีด
   – ปริมาณน้ำ Brine ที่ซึมซับเข้าไปในเนื้อ
   – รสชาติ ความชุ่มชื้น และผลผลิต

ข้อดีของการใช้เครื่องฉีดน้ำเกลือในอุตสาหกรรม

1. การผลิตในปริมาณมาก : เครื่องฉีดน้ำเกลืออุตสาหกรรมสามารถฉีดเนื้อได้เป็นจำนวนมากในเวลาอันสั้น ทำให้เหมาะสมกับการผลิตระดับอุตสาหกรรม
2. ความสม่ำเสมอ : การใช้เครื่องฉีดน้ำเกลือทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อทุกชิ้นได้รับสารละลายอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งสำคัญในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ต้องมีมาตรฐาน
3. เพิ่มผลผลิต : การฉีดน้ำBrine ช่วยเพิ่มน้ำหนักของเนื้อสัตว์ ส่งผลให้ได้ผลผลิตเพิ่มขึ้น
4. ปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์ : ทำให้เนื้อสัตว์มีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติที่ดีขึ้น

ประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้เครื่องฉีดน้ำเกลือ

 – แฮมและเบคอน : เพื่อรักษาความชุ่มชื้น เพิ่มรสชาติ และเพิ่มผลผลิต
   –  ไก่และไก่งวง : เพื่อเพิ่มความนุ่มและชุ่มฉ่ำ และเพิ่มผลผลิต
   –  เนื้อวัวและเนื้อหมู : ใช้ในกระบวนการผลิตเนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอกหรือเนื้อแฮม

การใช้เครื่องฉีดน้ำเกลือเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่ช่วยยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในอุตสาหกรรม ทำให้การผลิตเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและสามารถแข่งขันในตลาดได้

บทความนี้เกี่ยวข้องกับ Product :
1. Brines Preparation
2. Meat Injectors
3. Meat Tumblers
4. วัตถุเจือปนอาหาร
5. เครื่องปรุงรส

หากคุณกำลังมองหาเครื่องฉีดน้ำเกลือในเนื้อสัตว์ หรือสารผสมในน้ำ Brine บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด มีสินค้าที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องฉีด (Injector), เครื่องนวดเนื้อ (Tumbler) , อุกรณ์การเตรียมน้ำ Brine (Brine preparation) รวมไปถึงสารผสมน้ำ Brine เพื่อเพิ่มผลผลิต หรือเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสอื่นๆ ทางเราก็พร้อมให้บริการและให้คำปรึกษาคุณอย่างเต็มที่ เพื่อช่วยเหลือลูกค้าของเราในการก้าวไปพร้อมกันสู่ “NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY”

---