เลือก Food Ingredient & Food Additive ในโรงงานแปรรูปเนื้อ ให้คุ้มทุกล็อต
ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ปัญหาที่เจอบ่อยมีอยู่ 3 เรื่อง คือ รสชาติไม่คงที่ในแต่ละล็อต สินค้าเสียเร็วกว่าที่ควร และ Yield ต่ำจนต้นทุนต่อชิ้นสูง ทั้งสามปัญหาแก้ได้ด้วยการเลือกใช้ Food Ingredient และ Food Additive ให้ตรงจุด บทความนี้สรุปว่าแต่ละปัญหาควรใช้อะไร พร้อมตัวอย่างสินค้าจากร่วมพัฒน์
ถ้าต้องการทำความเข้าใจความหมายของสองคำนี้ก่อน อ่านได้ที่ ส่วนผสม VS วัตถุเจือปนอาหาร ต่างกันอย่างไร
รสชาติไม่คงที่ทุกล็อต → ใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูป (Food Ingredient)
การชั่งเครื่องเทศหลายชนิดแยกกันทุกครั้ง เสี่ยงให้รสชาติคลาดเคลื่อนระหว่างล็อต เครื่องปรุงสำเร็จรูปที่ผสมสูตรมาแล้วจึงช่วยให้รสชาติคงที่ และลดขั้นตอนชั่งตวงในไลน์
• RP1046 FRANKFURTER ECO: เครื่องปรุงสำหรับไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ ให้รสกลมกล่อม
• RP1012 SMOKED SAUSAGE SEASONING: เครื่องปรุงไส้กรอกรมควัน เติมกลิ่นหอมรมควันให้โดดเด่น
ดูเครื่องปรุงทั้งหมดได้ที่ ส่วนผสมในอาหาร (Ingredients)
สินค้าเสียเร็ว → วัตถุเจือปนกลุ่มยืดอายุและควบคุมกรด
อายุสินค้าที่สั้นทำให้วางขายได้ไม่นานและเสี่ยงต่อการคืนสินค้า การควบคุมค่า pH และการชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จึงสำคัญ โดยเฉพาะสินค้าที่ส่งไกลหรือวางขายในห้าง
• RP1023 RPSL: สารควบคุมความเป็นกรดที่ผสมกรดหลายชนิด ช่วยรักษาระดับ pH ของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด จึงไม่จำเป็นต้องระบุการใช้สารกันบูดบนฉลากสินค้าในกรณีที่ไม่ได้ใช้สารกันบูด
Yield ต่ำ เนื้อแห้ง → สารเพิ่มผลผลิตในน้ำเกลือ
สำหรับแฮม เบคอน และเนื้อสัตว์ที่ต้องฉีดหรือนวด สารเพิ่มผลผลิตในน้ำเกลือ (Brine) ช่วยให้เนื้ออุ้มน้ำ ชุ่มฉ่ำ และได้น้ำหนักสินค้าต่อวัตถุดิบมากขึ้น
• RP1019 HAM 40: สำหรับแฮม ให้ Yield ได้สูงสุดถึง 40%
• RP1002 BACON 30: สำหรับนวดและฉีดเบคอนหรือแฮม ให้ Yield ได้สูงสุดถึง 30%
• RP1128 ICB20: ใช้ได้ทั้งเนื้อไก่ หมู และเนื้อวัว ทำให้เนื้อมีความนุ่ม อุ้มน้ำได้ดี เพิ่ม Yield ให้ผลิตภัณฑ์สูงสุดได้ถึง 20%
ใช้คู่กับ เครื่องฉีดน้ำเกลือ และ เครื่องนวดเนื้อ จาก Metalquimia เพื่อให้น้ำเกลือกระจายทั่วชิ้นเนื้อ
สรุป เลือกอะไรให้ตรงปัญหา
| ปัญหา | ประเภทที่ใช้ | สินค้าแนะนำ | ใช้กับ |
|---|---|---|---|
| รสชาติไม่คงที่ | Food Ingredient (เครื่องปรุงสำเร็จรูป) | RP1046, RP1012 | ไส้กรอก, มีทบอล, ลูกชิ้น |
| สินค้าเสียเร็ว | Food Additive (ยืดอายุ / ควบคุมกรด) | RP1023 | ไส้กรอก, มีทบอล, ลูกชิ้น |
| Yield ต่ำ เนื้อแห้ง | Food Additive (เพิ่มผลผลิต ปรับ texture ของผลิตภัณฑ์) | RP1019, RP1002, RP1128 | แฮม, เบคอน, ไก่, หมู, เนื้อวัว |
ทดลองสูตรกับทีม R&D ร่วมพัฒน์
ร่วมพัฒน์ผลิตเครื่องปรุงรสและวัตถุเจือปนอาหารเอง เราเข้าใจดีว่ารสชาติที่ดีไม่ได้มาจากสูตรสำเร็จเพียงอย่างเดียว แต่ต้องเข้าใจทั้งผลิตภัณฑ์ ผู้บริโภค และแบรนด์ของแต่ละโรงงาน ทีม R&D จึงช่วยพัฒนาและปรับสูตรให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ของคุณ ตั้งแต่ทดลองสูตรไปจนถึงนำไปใช้จริงในไลน์ผลิต
• พัฒนาสูตรเฉพาะ: ปรับรสชาติตามความต้องการของลูกค้าและแนวโน้มตลาด เช่น ลดเกลือ ลดน้ำตาล หรือเพิ่มเครื่องเทศ
• ควบคุมคุณภาพทุกล็อต: ทีม QC ตรวจสอบวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ให้รสชาติคงที่ ผลิตที่โรงงานจังหวัดชลบุรีภายใต้ระบบ GHPs และ HACCP ที่ได้รับการรับรองจาก BSI Group (Thailand)
• มีเอกสารประกอบการใช้งาน: ส่ง Specification ที่ระบุคุณลักษณะและอัตราการใช้งานของแต่ละสูตรให้ตั้งแต่ขั้นตอนเสนอขาย
• สั่งซื้อขั้นต่ำไม่สูง: เริ่มต้นที่ 30–50 กิโลกรัม เหมาะกับโรงงานที่ต้องการทดลองสูตรใหม่
ระยะเวลาพัฒนาสูตรขึ้นอยู่กับความยากง่ายของสินค้าและขั้นตอนทดลองของแต่ละโรงงาน ส่งรายละเอียดผลิตภัณฑ์มาให้ทีมงานประเมินก่อนได้ [สนใจทดลองสินค้า]
บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด ตัวแทนจำหน่ายเครื่องจักรผลิตอาหารชั้นนำด้วยการร่วมมือระหว่างผู้ผลิตเครื่องจักรในยุโรป นำเสนอเครื่องจักรและโซลูชั่น ที่ตอบสนอง ความต้องการของกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย ตั้งแต่ธุรกิจ SME จนถึงอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่
“NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY“
ติดต่อสอบถาม : Ruampat ร่วมพัฒน์ นำเข้าเครื่องจักรผลิตอาหารครบวงจร
TEL : +662-6357755
