บทความ
ไม่ว่าจะเป็นด้านกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องจักรที่ใช้ในไลน์ผลิต เทคโนโลยีอาหาร โซลูชั่นต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร
เครื่องจักรการแปรรูปอาหาร มีอะไรบ้าง? มีความสำคัญอย่างไร?
การแปรรูปอาหาร (food processing) equipment เป็นกระบวนการที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อให้วัตถุดิบสามารถเปลี่ยนสภาพเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ถูกสุขลักษณะ และเก็บรักษาได้นานขึ้น เครื่องจักรที่ใช้ในกระบวนการนี้มีหลายประเภท ซึ่งมีหน้าที่ต่างกันตามลักษณะการแปรรูปวัตถุดิบ
ไม้รมควัน กับสิ่งที่ต้องรู้
ไม้ชนิดเดียวกันก็จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น shagbark hickory,red hickory, pignut hickory สภาพภูมิอากาศที่ปลูกเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อรสชาติ อย่างเช่น สภาพภูมิอากาศร้อนในเท็กซัส ทำให้ไม้มีรสชาติที่แตกต่างจากสภาพภูมิอากาศร้อนในมิชิแกน
มารู้จักกับไม้อบรมควันกันดีกว่า
มารู้จักกับ ไม้อบรมควัน กันดีกว่า การรมควันนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคงไม่พ้นเรื่องไม้ที่เราจะมาใช้ในการรมควันและวันนี้เราจะมาเรียนรู้คาแรคเตอร์ของไม้แต่ละชนิดที่นิยมนำมาใช้รมควัน ซึ่งแต่ละชนิดนั้นจะให้คาแรคเตอร์ยังไง เหมาะกับอาหารประเภทไหน เรามาเริ่มต้นเรียนรู้กันเลยค่ะ
รสชาติ และ กลิ่นรสชาติรสชาติ
”รสชาติและกลิ่นรสชาติ” (taste-flavor) แม้ว่าในความจริงเรื่องของ “กลิ่นและรสชาติ” จะไม่สามารถแทนกันได้ แต่ทุกคนก็สามารถรู้อยู่แล้วว่าสิ่งนั่นคืออะไรโดยไม่ต้องติดป้ายกำกับเอาไว้ แต่อย่างไรก็ตามการเรียนรู้เรื่องนี้ให้มากขึ้นจะทำให้การทำอาหารนั้นมีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วยค่ะ