บทความ
ไม่ว่าจะเป็นด้านกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องจักรที่ใช้ในไลน์ผลิต เทคโนโลยีอาหาร โซลูชั่นต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร
เจาะลึกความต่าง Food Additive & Food Ingredient อะไรคือ “หัวใจสำคัญ”กันแน่
สำหรับคนที่อยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเจ้าของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ R&D ผู้พัฒนาสูตร หรือฝ่ายจัดซื้อ เชื่อว่าต้องเคยเห็นสองคำนี้ผ่านตาอยู่ตลอด นั่นคือ Food Ingredient (ส่วนผสมในอาหาร) และ Food Additive (วัตถุเจือปนอาหาร) บางคนอาจจะคิดว่า “Food Additiveก็คงเหมือนๆกับFood Ingredient แหละ” แต่ในความเป็นจริงทางเทคโนโลยีอาหารและกฎหมาย ทั้งสองสิ่งนี้มีบทบาท หน้าที่ และข้อระเบียบที่ต่างกันอย่างสิ้นเชิง วันนี้จะมาไขคำตอบให้ชัดเจนว่า สองสิ่งนี้ต่างกันอย่างไร และในการทำผลิตภัณฑ์อาหารให้อร่อย ปลอดภัย แถมได้ Yield สูง… สิ่งไหนกันแน่คือ “หัวใจหลัก” ที่โรงงานขาดไม่ได้
ไม้บีชคืออะไร ทำไมคนรักไส้กรอกและโรงงานแปรรูปอาหารเลือกใช้
ไม้บีช (Beechwood) คือไม้รมควันมาตรฐาน EU ที่ให้กลิ่นหอมนุ่มและควันสะอาดสม่ำเสมอทุกล็อต เหมาะกับโรงงานแปรรูปไส้กรอก แฮม เบคอน ทุกขนาด
ผงปรุงรสไส้กรอกเยอรมัน ตัวช่วยอัปเกรดรสชาติให้ยอดขายดีขึ้น
ไส้กรอกเยอรมันต้นตำรับขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ แต่การผลิตให้ได้มาตรฐานเดิมทุกล็อตกลับเป็นเรื่องยาก บทความนี้แนะนำผงปรุงรสไส้กรอกเยอรมันสำเร็จรูป ที่รวมเครื่องเทศไส้กรอกและ food ingredient สำคัญไว้ในถุงเดียว ช่วยให้รสชาติและคุณภาพคงที่ในทุกการผลิต
แค่เปลี่ยนวิธีละลายไก่แช่แข็ง ก็เพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้
หลายโรงงานยังใช้วิธีละลายไก่แช่แข็งแบบเดิมที่กินเวลา 1-2 วัน บทความนี้พาไปรู้จักวิธีละลายไก่แช่แข็งด้วยเครื่องจักรแปรรูปอาหารรุ่นใหม่ ที่ช่วยลดเวลา ลดการสูญเสียน้ำหนัก และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้จริง
เครื่อง Thermoforming แพ็ค Ready Meal ได้ไหม?
ตลาด Ready Meal โตไว แต่ปัญหาเรื่องสินค้าบูดง่าย ขนส่งแล้วหกเลอะเทอะ หรือต้นทุนถาดเปล่าที่แพงลิ่วกำลังฉุดรั้งธุรกิจคุณอยู่หรือเปล่า? มาดูกันว่าเครื่อง Thermoforming จะเข้ามาเปลี่ยนเกมยกระดับไลน์ผลิตให้คุณได้อย่างไร
รมควันเนื้อสัตว์ 3 แหล่งกำเนิดควัน เลือกแบบไหนดีที่สุด
Woodchip, Wood Log หรือ Liquid Smoke แบบไหนเหมาะกับเนื้อสัตว์ของคุณ มาดูข้อดี-ข้อเสียของแหล่งกำเนิดควันแต่ละแบบ ก่อนตัดสินใจเลือกใช้ในสายการผลิตของคุณ
เครื่องตัดเนื้อแช่แข็ง ตัดสับได้เลยโดยไม่ต้องรอละลาย
เครื่องตัดเนื้อแช่แข็ง Laska ช่วยให้ตัดสับได้ทันทีโดยไม่ต้องรอละลาย รักษาคุณภาพวัตถุดิบ ลดความเสี่ยงแบคทีเรีย และเพิ่มความเร็วในไลน์ผลิต โดยร่วมพัฒน์
การแพ็คซาลามี่แบบไหนดีกว่ากัน? กับ 7 รูปแบบให้ Shelf Life นานขึ้น
ซาลามี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อออกซิเจนและมีไขมันสูง ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดกลิ่นหืน สีซีด และอายุการเก็บรักษาสั้น หากเลือกบรรจุภัณฑ์ไม่เหมาะสม มาทำความรู้จักเทคโนโลยีการแพ็คซาลามี่แบบต่างๆ และเหตุผลที่ระบบ MAP กำลังได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป
ไม้รมควันอาหาร 3 กลุ่ม ข้อดีข้อเสีย เลือกแบบไหนให้เหมาะ?
ไม้รมควันแต่ละชนิดไม่ได้แค่ “กลิ่นต่างกัน” แต่ส่งผลต่อสี รสขม และต้นทุนการผลิต รู้ก่อน เลือกถูก ไม่ต้องเสียของ
ไส้กรอกรสชาติไทย เพิ่มมูลค่าสินค้าให้แตกต่าง
ไส้กรอกไม่จำเป็นต้องมีแค่รสชาติเดิม ๆ อีกต่อไป พบไอเดียต่อยอดสินค้าใหม่ด้วยรสชาติไทยยอดนิยมอย่างผัดไทย ต้มยำ ลาบ และพะโล้ พร้อมเทคนิคพัฒนาสูตรให้โดดเด่นและเพิ่มมูลค่าให้ธุรกิจอาหาร
Salami กินสดได้ไหม? ไขคำตอบ ทำไมไม่ต้องปรุงสุก
Salami กินสดได้ไหม? คำตอบคือ “ได้” เพราะผ่านการหมักและบ่มจนปลอดภัยโดยไม่ต้องปรุงสุก พร้อมไขความลับเบื้องหลังรสชาติและกระบวนการผลิตแบบมืออาชีพ
เครื่องขึ้นรูปคุกกี้อัตโนมัติ | แก้ปัญหาคุกกี้น้ำหนักไม่สม่ำเสมอ
คุกกี้น้ำหนักไม่เท่ากัน รูปทรงไม่สวย สูญเสียระหว่างการผลิต คือปัญหาที่ผู้ประกอบการต้องเจอ VEMAG HP1 ช่วยแก้ได้ด้วยระบบอัตโนมัติที่แม่นยำและรวดเร็ว