Food Additive คืออะไร

Food Additive (วัตถุเจือปนอาหาร) คือ สารที่ถูกเติมเข้าไปในอาหารในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ เช่น การถนอมอาหาร การปรับปรุงคุณภาพ หรือการเพิ่มความน่ารับประทาน โดยไม่ได้มีจุดประสงค์ในการเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารหรือเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหาร

---

ประโยชน์ของ Food Additive

การถนอมอาหาร (Preservation or Shelf-life extender)
ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ป้องกันและชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ ทำให้อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่เสียหาย
ตัวอย่างเช่น โซเดียมเบนโซเอต (Sodium Benzoate), โซเดียมแอซีเทต (SODIUM ACETATE)

การปรับปรุงลักษณะอาหาร (Improving Food Texture)
ช่วยปรับปรุงลักษณะทางกายภาพของอาหาร เช่น ทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ สารช่วยทำให้เกิดเป็นเนื้อเจล
ตัวอย่างเช่น คาราจีแนน (Carrageenan) สำหรับเจลาตินในขนม หรือเกิดความข้นเหนียวในอาหาร

การปรับปรุงรสชาติ (Flavor Enhancement)
เพิ่มหรือปรับปรุงรสชาติของอาหาร เช่น การใช้สารแต่งกลิ่นหรือสารเพิ่มรสชาติ เพื่อทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น
ตัวอย่างเช่น ผงชูรส (Monosodium Glutamate – MSG)

การปรับปรุงสี (Color Enhancement)
ใช้เพื่อทำให้อาหารมีสีสันที่สวยงามหรือคงสีเดิมของอาหารไว้แม้ผ่านกระบวนการผลิต เช่น การใช้สีผสมอาหารทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์
ตัวอย่างเช่น แคโรทีนอยด์ (Carotenoids), เบต้าแคโรทีน (Beta-Carotene)

การปรับปรุงคุณภาพอาหาร (Improving Food Quality)
ช่วยรักษาคุณภาพอาหารไม่ให้เสื่อมสภาพ เช่น การใส่วัตถุป้องกันการเกิดออกซิเดชันเพื่อป้องกันสีในผลิตภัณฑ์ไม่ให้เกิดการออกซิเดชันและสีเปลี่ยน
ตัวอย่างเช่น  กรดแอสคอร์บิก (Ascorbic Acid – INS 300), โซเดียมอีริทอร์เบต (SODIUM ERYTHORBATE -INS 316)

การแก้ปัญหาที่ Food Additive ช่วยได้

การป้องกันการเน่าเสียของอาหาร (Preventing Food Spoilage)
ช่วยลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และชะลอการเสื่อมสภาพของอาหาร เช่น การใช้วัตถุกันเสียหรือสารยืดอายุในไส้กรอก แฮม เบค่อน
การปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร (Improving Texture)
ทำให้อาหารคงรูป ไม่แยกชั้น หรือเพิ่มความเหนียว เช่น การใส่อิมัลซิไฟเออร์ในมายองเนสหรือการเติมสารเพิ่มความข้นหนืดในซุปหรือซอส
การเพิ่มความน่ารับประทาน (Enhancing Palatability)
ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น โดยการเติมสารแต่งกลิ่นรสหรือสารเพิ่มรสชาติ เช่น ในอาหารขบเคี้ยวหรือเครื่องดื่ม
การรักษาคุณภาพอาหาร (Maintaining Food Quality)
ช่วยคงคุณภาพอาหาร เช่น การป้องกันการเหม็นหืนของน้ำมัน หรือการคงความสดสีในอาหารเนื้อสัตว์แปรรูป
การปรับปรุงสีสันอาหาร (Improving Appearance)
ช่วยให้อาหารมีสีสันสดใสเหมือนกับวัตถุดิบสดหรือปรับปรุงให้มีสีตามที่ต้องการ เช่น การใส่สีในไอศกรีม เครื่องดื่ม

ข้อควรระวัง

การใช้ Food Additive ควรเป็นไปตามมาตรฐานและกฎหมายที่กำหนดโดยหน่วยงานควบคุม เช่น อย. (สำนักงานอาหารและยา) เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค

การบริโภควัตถุเจือปนอาหารบางชนิดในปริมาณมากหรือต่อเนื่องอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ เช่น การแพ้สารเจือปนหรือการสะสมในร่างกาย

บทความนี้เกี่ยวข้องกับ Product :
1. วัตถุเจือปนอาหาร

---