Table of Contents

ไม้รมควันอาหาร (ไม้อบรมควัน) มีกี่ชนิด เลือกแบบไหนให้เหมาะกับสินค้า

การรมควันจะออกมาดีหรือไม่ ส่วนสำคัญอยู่ที่ไม้ที่ใช้ เพราะไม้แต่ละชนิดมีความหนาแน่นและปริมาณสารประกอบในเนื้อไม้ต่างกัน ผลที่ได้จึงต่างกันทั้งกลิ่น สีผิวอาหาร และรสขมที่อาจเกิดขึ้น บทความนี้รวบรวมไม้รมควันอาหารที่นิยมใช้ แบ่งเป็นกลุ่มให้เลือกง่าย พร้อมคาแรคเตอร์ของไม้แต่ละชนิดและสิ่งที่ควรรู้ก่อนเริ่มรมควัน

ไม้รมควันแบ่งได้ 3 กลุ่ม

การเลือกไม้รมควันไม่ได้ดูแค่ชื่อสายพันธุ์ แต่ต้องดูที่ความหนาแน่นและสารประกอบในเนื้อไม้ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและสีของอาหาร

1. กลุ่มไม้เนื้อแข็งตระกูลนุ่ม

ไม้ที่แนะนำ: ไม้บีช (Beech), ไม้แอปเปิ้ล (Apple), ไม้เชอร์รี่ (Cherry)
ให้สีผิวอาหารเป็นสีทองนวลหรือแดงอมชมพู

• ข้อดี: มีเรซินต่ำมาก เผาไหม้ได้สมบูรณ์ ควันไม่ขมและไม่มีเขม่าดำเกาะผิวอาหาร เหมาะกับไส้กรอก ปลา และชีส
• ข้อเสีย: ควันค่อนข้างเบา ถ้ารมเนื้อชิ้นใหญ่ที่ใช้เวลานาน กลิ่นอาจไม่ซึมเข้าถึงเนื้อด้านใน

2. กลุ่มไม้เนื้อแข็งตระกูลสมดุล

ไม้ที่แนะนำ: ไม้โอ๊ค (Oak), ไม้พีแคน (Pecan)
ให้สีผิวอาหารเป็นสีน้ำตาลเข้ม สไตล์ BBQ แบบดั้งเดิม

• ข้อดี: ไม้มีความหนาแน่นสูงและมีลิกนินในปริมาณพอเหมาะ ควันจึงเสถียรและให้ความร้อนคงที่ คุมอุณหภูมิในตู้อบได้ง่าย
• ข้อเสีย: ไม้โอ๊คบางชนิด เช่น Red Oak ถ้าเก็บไม่ดีจนความชื้นเกิน 20% จะให้ควันสีเทาที่มีรสฝาดจากแทนนิน

3. กลุ่มไม้เนื้อแข็งตระกูลเข้มข้น

ไม้ที่แนะนำ: ไม้ฮิคคอรี่ (Hickory), ไม้เมสคีท (Mesquite)
ให้กลิ่นติดทนนาน แม้อาหารเย็นลงแล้ว

• ข้อดี: กลิ่นควันชัดและฉุนคล้ายเบคอน ทำปฏิกิริยากับไขมันสัตว์ได้ดี ช่วยลดความเลี่ยนของเนื้อที่มีไขมันสูง
• ข้อเสีย: ไม่เหมาะกับมือใหม่ ถ้าคุมช่องระบายอากาศไม่ดี ควันจะกลายเป็นสีฟ้าเข้ม ทำให้อาหารมีรสขมติดเพดานปาก

คาแรคเตอร์ไม้รมควันแต่ละชนิด เหมาะกับอาหารแบบไหน

ไม้แอลเดอร์ (Alder)

เป็นไม้ที่บอบบาง ให้กลิ่นหวานอ่อนๆ นิยมใช้รมควันปลาแซลมอน และใช้ได้ดีกับปลาชนิดอื่น เนื้อหมู เนื้อไก่ และสัตว์ปีกขนาดเล็ก

ไม้แอปเปิ้ล (Apple)

นุ่มนวล มีกลิ่นหอมผลไม้และหวานอ่อนๆ เหมาะกับเนื้อสัตว์หลากหลาย ทั้งสัตว์ปีก เนื้อวัว เนื้อหมู โดยเฉพาะแฮม รวมถึงเนื้อแกะและอาหารทะเล

ไม้เชอร์รี่ (Cherry)

ไม้เชอร์รี่มีรสหวานอ่อน ๆ ให้กลิ่นหอมแบบผลไม้เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

ไม้เถาวัลย์องุ่น (Grape Vine)

มีรสเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้ ใช้ได้ดีกับสัตว์ปีก เนื้อแกะ เนื้อหมู และไส้กรอก แต่ควรใช้ในปริมาณพอเหมาะ ไม่อย่างนั้นรสจะเปรี้ยวหรือจัดเกินไป

ไม้ฮิคคอรี่ (Hickory)

ให้กลิ่นหวานแต่ยังแรงแบบเบคอน ควันอาจฉุนแต่เพิ่มรสชาติเข้มข้นให้เนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด นิยมมากกับเนื้อหมูและซี่โครงหมู

ไม้เมเปิ้ล (Maple)

รสอ่อนและหวานเล็กน้อย มักใช้กับสัตว์ปีกขนาดเล็ก และเข้ากับผักและชีสด้วย

ไม้เมสคีท (Mesquite)

กลิ่นออกแนวดินและค่อนข้างแรง เหมาะกับเนื้อแดงและเนื้อสีเข้ม เป็นไม้ที่แกนไม้เผาไหม้ได้ร้อนที่สุดชนิดหนึ่ง

ไม้มัลเบอร์รี่ (Mulberry)

กลิ่นคล้ายไม้แอปเปิ้ล เหมาะกับสัตว์ปีก ปลา และเนื้อหมู

ไม้โอ๊ค (Oak)

กลิ่นควันระดับกลาง แรงกว่าแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ แต่เบากว่าฮิคคอรี่และเมสคีท มักใช้ผสมกับแอปเปิ้ล เชอร์รี่ หรือฮิคคอรี่ และใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

ไม้โอลีฟ (Olive)

กลิ่นคล้ายไม้เมสคีทแต่เบากว่า ให้รสชาติดีที่สุดกับสัตว์ปีก

ไม้แพร์ (Pear)

คล้ายไม้พีช ให้กลิ่นหวานและกลิ่นผลไม้เบาๆ เหมาะกับเนื้อหมู สัตว์ปีก และสัตว์ปีกขนาดเล็ก

ไม้พีแคน (Pecan)

กลิ่นแรงกว่าไม้ผลทั่วไป แต่อ่อนกว่าฮิคคอรี่และเมสคีท เหมาะที่สุดกับสัตว์ปีก

ไม้วอลนัท (Walnut)

กลิ่นเข้มข้นและขมเล็กน้อย ใช้กับเนื้อแดงและสัตว์ปีก ส่วนใหญ่ต้องผสมกับไม้อื่นเพื่อไม่ให้กลิ่นแรงเกินไป

ไม้ซีดาร์ (Cedar)

ต้องใช้ไม้ซีดาร์แดงฝั่งตะวันตก (Western Red Cedar) ที่เป็นไม้ธรรมชาติไม่ผ่านสารเคมีเท่านั้น เหมาะกับอาหารทะเล และใช้กับไก่และผักได้ดี

ไม้บีช (Beech)

กลิ่นไม่แรง เน้นความพอดี ไม่เข้มไปด้านใดด้านหนึ่ง ความร้อนของแก่นไม้ต่ำกว่าไม้โอ๊ค เมื่อเจอความร้อนหรือการอบไอน้ำจะให้สีผิวออกทอง
เหมาะกับ: ไส้กรอก ปลาแซลมอนรมควัน ไก่รมควัน แฮม เบคอน ชีส

5 สิ่งที่ต้องรู้ก่อนใช้ไม้รมควัน

ไม้ชนิดเดียวกันก็ยังให้ผลต่างกันได้ เช่น ฮิคคอรี่มีหลายสายพันธุ์ (Shagbark, Red, Pignut) และสภาพอากาศที่ปลูกก็มีผลต่อกลิ่น นอกจากนี้ยังขึ้นกับเปลือกไม้ ความชื้น อุณหภูมิไฟ และเวลาอบแห้ง ในทางปฏิบัติ มาตรฐานของไม้และความสม่ำเสมอของแหล่งที่ซื้อจึงสำคัญไม่น้อยกว่าชนิดไม้

1. ควรใช้ไม้ที่แห้ง

ไม้ที่ตัดใหม่ยังมียางไม้ ทำให้เผาไหม้ไม่สม่ำเสมอ ให้กลิ่นต่างจากไม้แห้ง และอาจมีเชื้อราหรือแบคทีเรีย ถ้าเก็บไม้มาเอง ต้องอบให้ความชื้นเหลือประมาณ 15–22%

2. เปลือกไม้มีผลต่อการเผาไหม้

ไม้บางชนิดมีเปลือกมากกว่าชนิดอื่น เปลือกมีอากาศมากและความหนาแน่นน้อย จึงเผาไหม้ต่างจากเนื้อไม้และอาจเปลี่ยนกลิ่นรส บางคนจึงแนะนำให้ลอกเปลือกออกก่อนใช้

3. ไม้รมควันที่แนะนำ

• ใช้ในครัวเรือน: แนะนำไม้แอปเปิ้ล เพราะเข้ากับอาหารได้หลากหลาย แบบก้อนเผาไหม้ช้ากว่า ถ้าต้องการรมเร็วใช้แบบผงได้
• ใช้ในอุตสาหกรรม: แนะนำไม้บีช เพราะให้กลิ่นคงที่และไม่กลบกลิ่นของผลิตภัณฑ์ อ่านเพิ่มเติมเรื่อง กลิ่นรมควันจากไม้บีช

4. ไม้รมควันหาซื้อได้ที่ไหน

• ครัวเรือน: ร้านอุปกรณ์บาร์บีคิว หรือมุมบาร์บีคิวในซูเปอร์มาร์เก็ต
• อุตสาหกรรม: สั่งผ่านผู้นำเข้าที่นำไม้มาจากยุโรปหรืออเมริกา เพราะต้องตัดขนาดให้ตรงกับเครื่องรมควันที่ใช้ ร่วมพัฒน์มี ไม้รมควัน Goldspan Smoke นำเข้าโดยตรงจากผู้ผลิตเยอรมนี สต็อกพร้อมส่งในไทย

5. ไม้ที่ห้ามใช้

• ไม้เนื้ออ่อน: เช่น ไม้สนชนิดต่างๆ (Pine, Fir, Cypress, Spruce, Redwood) มียางและน้ำมันมากเกินไป ทำให้รสชาติผิดเพี้ยน
• ไม้ที่มีพิษ: ไม้บางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่น Oleander, Yew, Laburnum, Sassafras, Tambootie และไม้โกงกาง (Mangrove)

ไม้บีช ไม้รมควันมาตรฐานอุตสาหกรรม

ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ ไม้บีชเป็นตัวเลือกหลัก เพราะให้กลิ่นสม่ำเสมอทุกล็อต ไม่กลบกลิ่นวัตถุดิบ และควันสะอาด อ่านเรื่องคุณภาพและการผลิตของไม้บีชนำเข้าได้ที่ ไม้บีชรมควัน Goldspan Smoke

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับไม้อบรมควัน (FAQ)

Q1: ไม้อบรมควันของร่วมพัฒน์นำเข้าจากที่ไหน?

A: ไม้รมควันยี่ห้อ GOLDSPAN® smoke นำเข้าโดยตรงจากผู้ผลิตประเทศเยอรมนี ผลิตจากท่อนไม้บีชธรรมชาติ ผ่านการกำจัดความชื้นและควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานยุโรป

Q2: ไม้อบรมควันมีขนาดให้เลือกกี่แบบ?

A: มี 4 ขนาด ควรเลือกตามเครื่องรมควันที่ใช้ในโรงงาน (รหัสในวงเล็บคือรหัสในใบเสนอราคาของร่วมพัฒน์)
• B 5/10 (B 510) ขนาด 0.4–1.0 มม.
• B 7/20 (B 720) ขนาด 1.0–2.5 มม.
• B 10/40 (B 140) ขนาด 3.0–5.0 มม.
• B 20/160 (B 260) ขนาด 3.0–10.0 มม. (นิยมมากที่สุด)

Q3: MOQ ขั้นต่ำสูงไหม เหมาะกับ SME หรือไม่?

A: เริ่มต้นที่ 10 ถุง (ถุงละ 15 กิโลกรัม) เหมาะทั้งโรงงานขนาดเล็กและ SME ที่อยากทดลองใช้ก่อน ค่าจัดส่งคิดตามระยะทาง ถ้าสั่งเต็มพาเลท 42 ถุง มีราคาพิเศษ สอบถามราคา

Q4: ต้องรอสินค้านานไหม มีสต็อกในไทยหรือไม่?

A: มีสต็อกพร้อมส่งในไทย ไม่ต้องรอนำเข้าทุกครั้ง วางแผนการผลิตได้ง่ายขึ้น

Q5: ทำไมควรเลือกไม้รมควันของร่วมพัฒน์?

A: นำเข้าตรงจากผู้ผลิตในเยอรมนี คุมคุณภาพได้ทุกล็อต ราคาแข่งขันได้ MOQ เริ่มต้นเพียง 10 ถุง และมีสต็อกพร้อมส่งในไทย

Q6: ไม้บีชเหมาะกับผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

A: ไส้กรอก ปลาแซลมอนรมควัน ไก่รมควัน แฮม เบคอน ชีส เพราะให้กลิ่นควันพอดี ไม่กลบรสชาติของอาหาร

บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายไม้บีชสำหรับรมควันจากเยอรมนี

ร่วมพัฒน์นำเข้าไม้บีชสำหรับรมควันอาหารโดยตรงจากเยอรมนี และส่งให้โรงงานผลิตอาหารแปรรูปในประเทศไทยกว่า 90%

จุดเด่นของไม้บีชจากร่วมพัฒน์จุดเด่นของไม้บีชจากร่วมพัฒน์

• นำเข้าตรงจากเยอรมนี ได้มาตรฐาน EU ควบคุมความชื้นและคุณภาพทุกล็อต
• ราคาแข่งขันได้ เพราะนำเข้าเองไม่ผ่านคนกลาง
• MOQ ไม่สูง รองรับทั้งโรงงานขนาดใหญ่และ SME
• มีสต็อกพร้อมส่งในไทย
• มี 4 ขนาดให้เลือกตาม ตู้อบรมควัน ที่ใช้

สนใจไม้รมควันคุณภาพสูง ติดต่อร่วมพัฒน์

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องของเรา

BRANDS

SERVICES

บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด ตัวแทนจำหน่ายเครื่องจักรผลิตอาหารชั้นนำด้วยการร่วมมือระหว่างผู้ผลิตเครื่องจักรในยุโรป นำเสนอเครื่องจักรและโซลูชั่น ที่ตอบสนอง ความต้องการของกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย ตั้งแต่ธุรกิจ SME จนถึงอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่

“NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY“

ติดต่อสอบถาม : Ruampat ร่วมพัฒน์ นำเข้าเครื่องจักรผลิตอาหารครบวงจร

LINE : https://page.line.me/712endog

TEL : +662-6357755