วิวัฒนาการทำแหนมและการแพ็ค

แหนม เป็นอาหารหมักดองที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย ทำจากเนื้อหมูที่ผ่านกระบวนการหมักจนเกิดรสเปรี้ยวและมีเนื้อสัมผัสที่เฉพาะตัว ซึ่งการทำแหนมและการบรรจุหีบห่อก็มีการพัฒนาและเปลี่ยนแปลงมาอย่างต่อเนื่องตามกาลเวลาและความต้องการของผู้บริโภค เรามาดูประวัติและวิวัฒนาการของการทำแหนมและการแพ็คในรูปแบบต่างๆ กันค่ะ

---

ประวัติของแหนม

ต้นกำเนิด : แหนมมีต้นกำเนิดมาจากภาคเหนือและภาคอีสานของประเทศไทย โดยเริ่มต้นจากการใช้เนื้อหมูหมักกับเกลือและข้าวเพื่อถนอมอาหารในยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น กระบวนการหมักนี้ช่วยให้เนื้อหมูสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น และเกิดรสชาติเปรี้ยวจากการหมักข้าว
กระบวนการหมัก : การทำแหนมเริ่มจากการนำเนื้อหมูบดหรือสับมาผสมกับเกลือ ข้าวเหนียวนึ่ง หรือข้าวสุก เพื่อให้เกิดกระบวนการหมัก โดยการเติมเครื่องเทศเช่น กระเทียม พริกไทย และบางครั้งอาจใส่หนังหมูเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส เมื่อหมักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน จุลินทรีย์ที่อยู่ในข้าวจะทำปฏิกิริยากับเนื้อหมู ทำให้เกิดกรดแลคติก ส่งผลให้เนื้อหมูมีรสชาติเปรี้ยวและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

วิวัฒนาการการทำแหนม

แหนมดั้งเดิม :
การทำแหนมในสมัยก่อนมักทำในครัวเรือน โดยการห่อแหนมด้วยใบตองหรือใบกล้วย แล้วนำไปวางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเพื่อให้เกิดกระบวนการหมัก แหนมที่ได้จะมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติและมีกลิ่นหอมจากใบตองที่ใช้ห่อ
แหนมหม้อ :
ในบางพื้นที่ เช่น เชียงใหม่และลำพูน นิยมทำแหนมหม้อ โดยนำเนื้อหมูมาหมักในหม้อดิน แล้วปิดฝาด้วยใบตองหรือพลาสติก ทิ้งไว้ในที่เย็นจนได้รสชาติเปรี้ยว
การหมักในหม้อดินช่วยให้เกิดการหมักที่คงที่และมีรสชาติเฉพาะตัว
แหนมสมัยใหม่ :
ปัจจุบันการทำแหนมได้มีการพัฒนาใช้เทคโนโลยีในการผลิต โดยมีการควบคุมอุณหภูมิและเวลาที่แม่นยำมากขึ้น เพื่อให้ได้แหนมที่มีคุณภาพและรสชาติสม่ำเสมอ มีการใช้สารปรุงแต่งรสและสารกันบูดบางชนิดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเกิดจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์

การบรรจุและแพ็คแหนมในรูปแบบต่างๆ

การห่อด้วยใบตอง (Banana Leaf Wrapping)
เป็นวิธีดั้งเดิมที่ใช้ใบตองห่อแหนมเป็นก้อนๆ แล้วมัดด้วยตอกหรือเชือก การห่อด้วยใบตองช่วยให้แหนมมีกลิ่นหอมและช่วยป้องกันการสัมผัสกับอากาศภายนอก
เหมาะสำหรับแหนมที่ต้องการกระบวนการหมักตามธรรมชาติ

การห่อด้วยพลาสติก (Plastic Wrapping)
เป็นการห่อแหนมด้วยพลาสติกใสหรือถุงสุญญากาศ ทำให้สามารถเห็นสีและเนื้อสัมผัสของแหนมได้ชัดเจน ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคจากภายนอก นิยมใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตแหนมในปัจจุบัน

การบรรจุด้วยเครื่องเทอร์โมฟอร์ม แพคสุญญากาศ (Vacuum Packing by thermoform)
การบรรจุแพคสุญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยการลดปริมาณออกซิเจนในแพคเกจ ทำให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ลดลง ช่วยคงความสดใหม่ของแหนมและรักษารสชาติได้นานขึ้น ป้องกันการปนเปื้อนและช่วยรักษารูปทรงของแหนม รูปลักษณ์สวยงาม แกะรับประทานง่าย เหมาะสำหรับการจัดจำหน่ายในห้างสรรพสินค้า เช่น แหนมตุ้มจิ๋ว แหนมดอนเมือง ใน 7-11 ทุกสาขา

ประโยชน์ของการแพ็คแหนมในรูปแบบต่างๆ

การยืดอายุการเก็บรักษา : การบรรจุแพคสุญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น และลดการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
ป้องกันการปนเปื้อน : การบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนาช่วยป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมภายนอก เช่น ฝุ่นละออง หรือเชื้อโรค
เพิ่มความสะดวกในการขนส่งและจำหน่าย : การบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่แข็งแรงช่วยให้สามารถขนส่งและจัดจำหน่ายได้ง่ายขึ้น และยังคงรูปลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การรับประทานแหนม

แหนมสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายรูปแบบ เช่น

• ย่างหรือทอด : นำแหนมมาย่างหรือทอดจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับขิง พริกสด และถั่วลิสง เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
• ทำยำ : นำแหนมมาคลุกกับเครื่องยำ เช่น หอมแดง พริกขี้หนู และน้ำปลา เป็นเมนูยำแหนมที่อร่อยและกลมกล่อม
• ใส่ในเมนูอาหารต่างๆ : เช่น ข้าวผัดแหนม ไข่เจียวแหนม แหนมคลุกข้าวทอด หรือใส่ในเมนูแกงต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและเนื้อสัมผัส

การพัฒนาแหนมทั้งในกระบวนการผลิตและการบรรจุภัณฑ์ทำให้แหนมสามารถคงรสชาติและคุณภาพที่ดี พร้อมทั้งยังสะดวกต่อการจัดเก็บและการขนส่ง ทำให้แหนมเป็นอาหารที่ยังคงได้รับความนิยมเสมอมาในทุกยุคสมัย

---

หากคุณสนใจการทำแหนมบริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด มีสินค้าที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ ได้ตั้งแต่ต้นนำ้จนถึงปลายน้ำของการผลิตแหนม ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส วัตถุเจือปนอาหาร หรือจะเป็นเครื่องจักรที่ใช้ในไลน์เครื่องบด (Grinder), เครื่องสับผสม (Bowl Cutter), เครื่องอัดไส้ (Stuffer),รวมไปถึงขั้นตอนการบรรจุด้วยเครื่องบรรจุสุญญาอากาศ (Vacuum belt machine) หรือเทอโมฟอร์ม (Thermoform) นอกจากนี้เรายังมีผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้ที่จะช่วยพัฒนาสูตรและขั้นตอนการผลิตซาลามี่ไปพร้อมกับคุณ เพื่อช่วยเหลือลูกค้าของเราในการก้าวไปพร้อมกันสู่ “NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY”

บทความนี้เกี่ยวข้องกับ Product :
1. grinder-mixer-grinder-2 
2. Variovac