ผงสำหรับหมักเนื้อสัตว์ (Marinated)

ผงสำหรับหมักเนื้อสัตว์ (meat-marinated-seasoning) คือ ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ก่อนการปรุงอาหาร เช่น การย่าง ทอด หรืออบ เพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่นหอม และความนุ่มให้กับเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปผงหมักจะประกอบด้วยเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล และสารปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์

ประโยชน์ของผงสำหรับหมักเนื้อสัตว์

• เพิ่มรสชาติ (Flavor Enhancement)
  • ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อมีรสชาติกลมกล่อมและน่ารับประทานมากขึ้น
  • ตัวอย่างสินค้า : RP1023 RP SL (Food additive) การรวมตัวของกรด ที่จะช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียในอาหารแปรรูปเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ให้ยาวนานขึ้น โดยไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
• เพิ่มความนุ่ม (Tenderizing)
  • ผงหมักบางชนิดมีเอนไซม์ , กรด หรือสารที่ช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เช่น เอนไซม์จากสับปะรด (Bromelain) หรือเอนไซม์จากมะละกอ (Papain) ทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น
• ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา (Preservation , Shelflife extender)
  • เกลือ หรือสารบางชนิดในผงหมักสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรียได้ ทำให้เนื้อสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น
  • ตัวอย่างสินค้า : RP1023 RP SL (Food additive) การรวมตัวของกรด ที่จะช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียในอาหารแปรรูปเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ให้ยาวนานขึ้น โดยไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
• ลดกลิ่นคาว (Odor Reduction)
  • ผงหมักที่มีส่วนประกอบของสมุนไพรหรือเครื่องเทศ เช่น ขิง กระเทียม ตะไคร้ สามารถช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้ดี
  • ตัวอย่างสินค้า : RP1088 GARLIC BUTTER STEAK DECOR SPICE SEASONING เอกลักษณ์ของการ์ลิคบัทเตอร์สเต็ก หอมเนย หอมกระเทียมและกลมกล่อมด้วยกลิ่นเลม่อนเล็กน้อย ใช้ได้กับทุกเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อแกะ เนื้อไก่ หรือว่าปลา
• เพิ่มความสะดวกในการปรุงอาหาร (Convenience)
  • ผงหมักสำเร็จรูปช่วยให้การเตรียมอาหารทำได้ง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องผสมส่วนผสมหลายชนิดเอง เพียงแค่คลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้เลย
  • ตัวอย่างสินค้า : RP1130 MOO PING SEASONING อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ขายดีของร่วมพัฒน์ ที่พัฒนามาเพื่อผลิตภัณฑ์เนื้อหมักพร้อมปรุง อย่างหมูปิ้ง หมูกระทะ หรือเนื้อสัตว์หมักอื่นๆ มีความหอมของการย่าง มีทตี้ ออกรสหวานตามเอกลักษณ์ของหมูปิ้ง
• เพิ่มผลผลิต (Yield)
  • สารผงหมักบางชนิดยังช่วยให้เนื้อมีค่าการอุ้มน้ำ (Water Binding) มากขึ้น ซึ่งนอกจากจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นแล้ว ยังสามารถเพิ่มผลผลิตของสินค้าได้อีกด้วย
  • ตัวอย่างสินค้า : RP1128 ICB20 (Food additive) ใช้สำหรับการนวดหรือฉีดในเนื้อสัตว์แปรรูปส่วนต่างๆ ใช้ได้ทั้งเนื้อไก่ หมู เนื้อวัว สามารถช่วยเพิ่มผลผลิต (Yield)ให้เนื้อสัตว์ของคุณได้ดี ทั้งนี้ยังช่วยปรับสัมผัสของผลิตภัณฑ์ของคุณให้มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ไม่แห้ง น่ารับประทานมากขึ้น

วิธีการใช้ผงสำหรับหมักเนื้อสัตว์

• การเลือกเนื้อสัตว์
  • สามารถใช้กับเนื้อสัตว์ได้หลากหลายชนิด เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อปลา ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่สดใหม่และสะอาด
• การหมักเนื้อสัตว์
  • ล้างเนื้อสัตว์และซับให้แห้ง จากนั้นโรยผงหมักบนเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เหมาะสม (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 500 กรัม) หรือตามปริมาณที่แนะนำ นวดผงหมักให้ทั่วเนื้อสัตว์เพื่อให้ผงหมักซึมเข้าไปในเนื้อได้ดี 

กรณีการผลิตในหน่วยอุตสาหกรรม ขั้นตอนนี้อาจต้องมีการใช้เครื่องจักรและสารอื่นๆเข้ามาช่วย เพื่อให้เนื้อสัตว์มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีขึ้น คงที่ สม่ำเสมอ และเพิ่มผลผลิต (Yield) เช่น เครื่องนวด มาริเนเตอร์ Marinators, มาสซาสเจอร์ Masagers หรือ ทัมเบลอร์ Tumblers

ระยะเวลาในการหมัก

สำหรับเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมักสั้นๆ เช่น ไก่หรือหมู สามารถหมักประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
สำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อที่มีความเหนียวมาก ควรหมักอย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เพื่อให้ผงหมักซึมเข้าไปในเนื้อได้เต็มที่
ทั้งนี้ในเชิงอุตสาหกรรมอาจมีการเปลี่ยนแปลงของระยะเวลาในการหมัก เนื่องจากเครื่องจักรมีระบบต่างๆที่จะช่วยลดเวลาในการผลิต ลดขั้นตอนรวมถึงได้ผลผลิตที่มากขึ้น เช่น ระบบสุญญากาศ (Vacuum system)

การปรุงอาหาร
หลังจากหมักเสร็จแล้ว สามารถนำเนื้อสัตว์ไปย่าง อบ หรือทอดได้ตามต้องการ โดยไม่จำเป็นต้องล้างผงหมักออก สามารถใช้ผงหมักที่เหลือในชามหมักมาทำซอสหรือน้ำจิ้มเพิ่มเติมได้

คำแนะนำในการใช้

• ควรอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของผงหมักอย่างละเอียด เพื่อทราบถึงส่วนผสมและปริมาณที่ควรใช้
• หากผงหมักมีส่วนผสมของเอนไซม์ ควรหลีกเลี่ยงการหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานานเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อสัตว์เปื่อยจนเกินไป
• หากผงหมักมีเกลือหรือโซเดียมในปริมาณสูง ควรระมัดระวังการใช้เกลือหรือซอสปรุงรสอื่นๆ เพิ่มเติม เพื่อลดความเค็มเกินพอดี

บทความนี้เกี่ยวข้องกับ Product :
1. Ruampat
2. Meat Marinating
3. Meat Tumblers
4. Meat Injectors 
5. วัตถุเจือปนอาหาร

บริษัท ร่วมพัฒน์ จำกัด มีสินค้าที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ ได้ตั้งแต่ต้นนำ้จนถึงปลายน้ำของการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมัก ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ผงหมักรสชาติต่างๆ วัตถุเจือปนอาหารที่รวมไปถึงสารยืดอายุอาหาร สารเพิ่มผลผลิต หรือจะเป็นเครื่องจักรที่ใช้ในไลน์การหมักอย่างเครื่องฉีด (Injector),  เครื่องนวดมาริเนเตอร์ (Marinators), มาสซาสเจอร์ (Masagers) หรือ ทัมเบลอร์ (Tumblers) รวมไปถึงไลน์การบรรจุสินค้า ไม่ว่าเป็นเครื่องบรรจุสุญญาอากาศ (Vacuum belt machine) หรือเทอโมฟอร์ม (Thermoform) ทางเราก็พร้อมให้บริการและให้คำปรึกษาคุณอย่างเต็มที่ เพื่อช่วยเหลือลูกค้าของเราในการก้าวไปพร้อมกันสู่ “NEXT STEP TO PREMIUM QUALITY”