บทความ
ไม่ว่าจะเป็นด้านกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องจักรที่ใช้ในไลน์ผลิต เทคโนโลยีอาหาร โซลูชั่นต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร
Shelf-life การถนอมอาหาร
Shelf-life (อายุการเก็บรักษา) คือระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์สามารถคงคุณภาพและความปลอดภัยในการบริโภคได้ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่กำหนดไว้ โดยการถนอมอาหารในสมัยโบราณจนถึงปัจจุบันได้พัฒนามาอย่างต่อเนื่อง มีการใช้สารและวิธีการต่างๆ เข้ามาช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร รวมถึงการป้องกันการเน่าเสีย
มาทำความรู้จักกับประเภทของไส้กรอกกันดีกว่า
ไส้กรอกเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก มีความหลากหลายทั้งในเรื่องของวัตถุดิบ วิธีการทำ และรสชาติ การทำไส้กรอกเริ่มต้นจากการผสมเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศ แล้วนำไปบรรจุในไส้ ซึ่งสามารถเป็นไส้ธรรมชาติหรือไส้เทียมก็ได้ ในแต่ละวัฒนธรรม
กลิ่นรมควันจากไม้บีช
กลิ่นรมควันจากไม้บีช (Beechwood Smoke) เป็นกลิ่นที่ได้จากการรมควันไม้บีช ซึ่งเป็นไม้เนื้อแข็งที่ได้รับความนิยมในการใช้รมควันอาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ไส้กรอก เบค่อน ปลา และชีส กลิ่นของไม้บีชมีลักษณะเฉพาะที่มอบความหอมกลมกล่อมและไม่เข้มจนเกินไป ให้ความรู้สึกนุ่มนวลและอบอุ่น
เครื่องฉีดน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์ คืออะไร?
เครื่องฉีดน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์ (หรือที่เรียกว่า Meat Injector หรือ Brine Injector) เป็นเครื่องมือที่ใช้ในการฉีดน้ำเกลือหรือสารละลายปรุงรสเข้าไปในเนื้อสัตว์โดยตรง เพื่อให้เนื้อสัตว์มีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม รสชาติที่ดีขึ้น ถนอมอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา ทั้งยังช่วยในเรื่องของการเพิ่มผลผลิตได้อีกด้วย
Food Additive คืออะไร
Food Additive (วัตถุเจือปนอาหาร) คือ สารที่ถูกเติมเข้าไปในอาหารในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ เช่น การถนอมอาหาร การปรับปรุงคุณภาพ หรือการเพิ่มความน่ารับประทาน โดยไม่ได้มีจุดประสงค์ในการเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารหรือเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหาร
คาราจีแนนช่วยเรื่องอะไร
คาราจีแนนเป็นสารประกอบสำคัญที่มักถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่คุณอาจบริโภคในชีวิตประจำวัน เช่น นม, ไอศกรีม, โยเกิร์ต และซอสต่าง ๆ
ทำไมเราถึงใช้เครื่องรมควันในอุตสาหกรรมอาหาร
การรมควันในอุตสาหกรรมอาหารเป็นกระบวนการที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ ยังมีบทบาทสำคัญในการถนอมอาหาร และสร้างความแตกต่างในตลาด การรมควันในอุตสาหกรรมอาหารมักจะใช้เครื่องรมควันที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น เพื่อให้ได้ควันที่มีคุณภาพสูง
Salami กินกับอะไรอร่อย
ซาลามี่ (Salami) เป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลีและได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก ซาลามี่เป็นไส้กรอกแห้งที่ผ่านกระบวนการหมักและทำให้แห้งจนสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น ทำให้สามารถพกพาและเก็บรักษาได้ดี
ผงสำหรับหมักเนื้อสัตว์ (Marinated)
ผงสำหรับหมักเนื้อสัตว์ (meat marinated seasoning) คือ ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ก่อนการปรุงอาหาร เช่น การย่าง ทอด หรืออบ เพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่นหอม และความนุ่มให้กับเนื้อสัตว์
บรรจุภัณฑ์คืออะไร? มาทำความรู้จักเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์กันค่ะ
บรรจุภัณฑ์ (Packaging) เป็นองค์ประกอบสำคัญที่มีบทบาทอย่างมากในชีวิตประจำวันของผู้บริโภคและในโลกของธุรกิจ ไม่เพียงแต่จะใช้เพื่อบรรจุสิ่งของหรือสินค้าเท่านั้น แต่บรรจุภัณฑ์ยังมีหน้าที่อื่นๆ ที่สำคัญในการสนับสนุนการตลาด การจัดจำหน่าย และการรักษาคุณภาพของสินค้าอีกด้วย
เครื่องจักรการแปรรูปอาหาร มีอะไรบ้าง? มีความสำคัญอย่างไร?
การแปรรูปอาหาร (food processing) equipment เป็นกระบวนการที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อให้วัตถุดิบสามารถเปลี่ยนสภาพเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ถูกสุขลักษณะ และเก็บรักษาได้นานขึ้น เครื่องจักรที่ใช้ในกระบวนการนี้มีหลายประเภท ซึ่งมีหน้าที่ต่างกันตามลักษณะการแปรรูปวัตถุดิบ
ไม้รมควัน กับสิ่งที่ต้องรู้
ไม้ชนิดเดียวกันก็จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น shagbark hickory,red hickory, pignut hickory สภาพภูมิอากาศที่ปลูกเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อรสชาติ อย่างเช่น สภาพภูมิอากาศร้อนในเท็กซัส ทำให้ไม้มีรสชาติที่แตกต่างจากสภาพภูมิอากาศร้อนในมิชิแกน