5 สิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับไม้รมควัน

ไม้รมควัน (smoking wood) ถึงแม้ว่าจะเป็นไม้ชนิดเดียวกันก็จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ยกตัวอย่างเช่น shagbark hickory,red hickory, pignut hickory สภาพภูมิอากาศที่ปลูกเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อรสชาติ อย่างเช่น สภาพภูมิอากาศร้อนในเท็กซัส ทำให้ไม้มีรสชาติที่แตกต่างจากสภาพภูมิอากาศร้อนในมิชิแกน นอกจากนั้น สภาพเปลือกของไม้ ความชื้นบริเวณที่รมควัน อุณหภูมิไฟและเวลาในการอบแห้งก็ส่งผลต่อรสชาติอีกด้วย แต่มีอีกอย่างนึงที่ส่งผลเช่นกันคือเครื่องเทศ เพราะแต่ละชนิดก็มีความเหมาะกับเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมือนกัน ดังนั้นการเลือกชนิดของไม้ จึงไม่สำคัญจนเป็นสิ่งที่เราจะต้องไปเครียดกับมันมากนะคะ โดยเราอาจจะเลือกจากข้อกำหนดอื่น ๆ แทนได้ อย่างเช่น มาตรฐานของไม้ที่ได้ ความสะดวกในการหาซื้อ เรื่องเหล่านี้จึงถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญ และเป็นจุดที่ช่วยในการเลือกไม้มากกว่าค่ะ

1. รู้หรือไม่ ? ควรใช้ไม้ที่แห้ง

ไม้ที่ตัดใหม่ “ยังเขียวอยู่” จึงทำให้มียางไม้ ทำให้การเผาไหม้ไม่สม่ำเสมอ อาจจะให้กลิ่นรสชาติที่แตกต่างจากไม้แห้งได้
ที่สำคัญอาจจะมีเชื้อรา และก็แบคทีเรียด้วยนะคะ และหากเราเก็บไม้มาเอง จะต้องนำมาอบให้ความร้อนเหลือที่ 15-22% ค่ะ

2. เปลือกไม้

ไม้บางชนิดมีเปลือกไม้มากกว่าชนิดอื่น มันอาจจะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติ บางคนก็จะแนะนำว่าควรกำจัดเปลือกไม้ออกก่อน เพราะเปลือกมีอากาศมาก ความหนาแน่นน้อย ทำให้การเผาไหม้แตกต่างจากตัวเนื้อไม้ หรือบางคนอาจแนะนำว่าให้ใช้ไม้ฮิคคอรี่ดีที่สุดค่ะ

3. ไม้รมควัน ที่เราะแนะนำมากที่สุด

ถ้าใช้ในทางครัวเรือน เราขอแนะนำ “ไม้เแอปเปิ้ล” เพราะเหมาะกับอาหารหลากหลายชนิดเลยค่ะ
และถ้าเป็นแบบเป็นก้อนก็ยิ่งดีเลยล่ะค่ะ เพราะให้การเผาไหม้ที่ช้ากว่า แต่ถ้าต้องการรมควันแบบรวดเร็ว แบบผงก็ใช้ได้ค่ะ
ส่วนถ้าเป็นในทางอุตสาหกรรมก็จะแนะนำเป็น “ไม้บีช” เพราะให้กลิ่นคงที่ ไม่แรงจนกลบกลิ่นเนื้อของผลิตภัณฑ์ค่ะ ทำความรู้จักเพิ่มเติมกับ ไม้บีชรมควันที่มากกว่ากลิ่นหอม

4. ไม้รมควัน หาซื้อได้ที่ไหน ???

หากต้องการใช้ในรูปแบบครัวเรือน เดี๋ยวนี้ร้านขายอุปกรณ์บาบีคิวมีจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ
หรือแม้กระทั่งใน Supermarket ก็ยังมีมุมที่ขายของสำหรับบาบีคิวด้วยค่ะ แต่หากเป็นทางอุตสาหกรรม
ก็สามารถสั่งผ่าน Dealer ที่มีการนำเข้าไม้มาจากทางยุโรป หรืออเมริกา แต่อาจจะต้องสั่งล่วงหน้าซะหน่อยนะคะ
เพราะไม้พวกนี้ต้องตัดให้เหมาะกับขนาดของเครื่องจักรที่ต้องการใช้ และยังต้องส่งไม้มาจากต่างประเทศด้วยค่ะ
หากท่านใดสนใจไม้รมควัน กลิ่นไม้บีช เพื่อใช้ในอุตสาหกรรม สั่งซื้อได้ที่ >>> Smoking woods

5. ข้อควรระวัง

หลีกเลี่ยงการใช้ไม้เนื้ออ่อน เช่น ไม้จากต้นสนต่าง ๆ pine, fir, cyprus, spruce,redwood
และ northern cedar เพราะพวกมันมียาง และน้ำมันที่เยอะเกินไป ส่งผลให้เนื้อของเรามีรสชาติที่ผิดเพี้ยนไปด้วย
และที่สำคัญที่สุด ไม้บางชนิดอาจจะเป็นพิษสำหรับตัวเราได้ด้วยค่ะ ยกตัวอย่างเช่นไม้ตระกูลพวก oleander, yew
mangrove, laburnun, sassafras, tambootie และ poisonous walnut (แต่ไม่ใช่กับวอลนัทอื่นๆ นะคะ)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับไม้รมควัน (FAQ)